紅薯是分步廣，生命力很強(qiáng)的種植物，生長(zhǎng)速度快，是一年生草本植物。葉片生長(zhǎng)一般為橢圓形，花冠有很多種顏色，多的是粉紅色、白色、紫色。
紅薯的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長(zhǎng)的分枝叫做側(cè)蔓。蔓的長(zhǎng)相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。
曼
蔓的長(zhǎng)短因品種不同差異很大，短的僅0.7米，長(zhǎng)的可達(dá)7米以上。土壤肥力、栽插期和密度對(duì)莖長(zhǎng)也有很大影響。短蔓品種分枝多，先叢生而后半直立或匍匐生長(zhǎng);長(zhǎng)蔓品種分枝少，生長(zhǎng)期間多為匍匐生長(zhǎng)，且莖節(jié)著土生根較多。
莖
莖粗一般為o.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點(diǎn)的。莖的表面有茸毛，莖上有節(jié)。莖節(jié)有芽和根原基，能長(zhǎng)枝發(fā)根。
莖的皮層部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗時(shí)如乳汁多，表明薯苗營(yíng)養(yǎng)較豐富，生活力較強(qiáng),可作為診斷薯苗質(zhì)量的指標(biāo)之一。
葉
紅薯屬雙子葉植物。實(shí)生苗先露出2片子葉，接著在其上發(fā)生真葉。莖上每節(jié)著生一葉，以22/5葉序在莖上呈螺旋狀交互排列。葉有葉柄和葉片而無(wú)托葉。
葉的兩側(cè)都有絨毛，嫩葉上的更密。葉片長(zhǎng)度7-15厘米，寬5-15厘米。長(zhǎng)、寬都因栽培條件而有很大差異。
葉片與葉柄交接處有2個(gè)腺體。葉柄長(zhǎng)度6-23厘米。葉片形狀很多，大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等，葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。
紅薯葉形變異多，不僅品種間變異顯著，而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。
葉片、頂葉、葉脈(葉片背部葉脈)和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數(shù)種，為品種的特征之一，是鑒別品種的依據(jù)。
