洋姜的吃法
三種食療方法
醬甜洋姜
做法
先將洋姜洗凈,再將洋姜曬至萎蔫,然后裝入盛器內(nèi),加鹽水浸泡一個(gè)月左右,撈出再曬干水氣,后將其浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中,一周左右的時(shí)間即可食用。
特點(diǎn)
色澤醬黃,質(zhì)地脆爽,甜咸生津,為四川家常菜式或川菜高級(jí)筵席隨飯菜。
制作要領(lǐng)
為使制品突出脆爽口感,須在鹽漬前風(fēng)干水分,鹽漬后再風(fēng)干部分水氣,脆爽口感便形成;拌調(diào)味品鹵汁時(shí),注意重用甜醬、白糖,汁量不可多,呈腌碼狀,并非腌泡,加蓋密閉(甕制)時(shí)間長(zhǎng)些,風(fēng)味更佳。
糖醋姜片
材料
洋姜300克,精鹽2克,味精1.5克,醬油3克、醋10克,白糖15克,香油5克。
做法
將洋姜去皮洗凈,切成薄片,放開(kāi)水中焯至斷生撈出,再放涼開(kāi)水中投涼,撈出控凈水放盆內(nèi),加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻,腌漬入味,食時(shí)盛入盤(pán)中即可。
洋姜茭白拌拉皮
材料
洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水發(fā)寬綠豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。