苤藍炒牛肉
特色:湯汁紅亮,牛肉軟爛,鮮香味美,滋潤不膩。
主料:牛肉(肥瘦)500克、苤藍200克、蘋果50克。
輔料:鹽4克,沙姜2克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,八角2克,醬油5克,豬油(煉制)20克,豆瓣10克。
做法
1、將牛肉洗凈,用刀切2厘米,見方的塊。
2、將苤藍削皮,切同樣大小的塊。
3、鍋中燒清水,先放入牛肉,用勺子舀去浮沫,再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果,改用小火燒至牛肉七成熟。
4、另鍋燒豬油,下豆瓣炒出紅油,摻鮮湯燒開,濾去殘渣,將汁水倒入牛肉鍋內,再加入苤藍同燒至肉軟,苤藍熟時即成。
苤藍的腌制方法因地區(qū)和人的飲食喜好不同有所差異,不過苤藍的腌制方法大同小異,基本都是按照購買材料、去皮、洗凈、切絲、加鹽腌制、加配料、攪拌、密封等步驟,根據(jù)個人的喜好不同,也可能在研制過程中加入的調料有所差異。
1、購買食材
去皮的苤藍十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、鮮生姜4兩、蒜4兩、白糖6-8兩、辣椒1-2斤(根據(jù)個人口味)、酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行)。
2、去皮
將買回來的苤藍用刀子去皮,在去皮時要注意小心切到自己的手。