3、洗凈
去皮后再用清水洗凈，以免還存留有苤藍(lán)上的泥沙。
4、切絲
用刀進(jìn)行切絲或者選用擦絲器將苤藍(lán)擦成細(xì)絲，把這些苤藍(lán)絲放進(jìn)大盤里。
5、加鹽腌制
放鹽腌制36小時(shí)，然后甩干水分。
6、加配料
將蒜、姜各切成絲狀或者片狀，辣椒切成絲狀，把它們放到盤子里，均勻攪拌。
7、攪拌
把剛才弄好的蒜絲、姜片、辣椒絲一起放進(jìn)腌制好的苤藍(lán)絲的大盤里攪拌均勻。
8、密封
將醬油、醋燒開，然后晾一涼，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均勻攪拌，封蓋，腌制兩天即可食用。(為減少亞硝酸鹽的攝入，半個(gè)月后食用為佳)。
