番薯淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番薯淀粉是番薯加工的主要產(chǎn)品之一，番薯淀粉可分為由鮮番薯和番薯干加工兩種。但由于鮮番薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于番薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于番薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用番薯干來(lái)加工淀粉。
番薯淀粉中的番薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克番薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是番薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識(shí)到。
根據(jù)科學(xué)研究，吃番薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反番薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。番薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
因此，國(guó)外許多女性(女性食品)把番薯當(dāng)作駐顏美容(美容食品)食品。番薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
番薯淀粉的選購(gòu)方法
辨聲：用拇指和食指捏一點(diǎn)淀粉粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細(xì)膩，發(fā)出吱吱聲響;摻假的淀粉則粗糙滯手。
水試：取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻，純正淀粉會(huì)很快沉淀，上面的水依然清澈;而摻假的淀粉上面的水是混濁的。
