1. 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄好不要買。
[第一步]
2. 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
[第二步]
3. 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。
前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量。
然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
4. 把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里。
然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹,會產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。
另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上好用塑料袋纏緊。
放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。
也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。) 這是捏碎了的葡萄。
5. 夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。
要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。
6. 葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。
濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;
反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。
要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7. 后,作為過來人的制作經(jīng)驗,濾好的葡萄酒,可以先品嘗一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數(shù)不夠,可以再次適量添加糖。進(jìn)行二次發(fā)酵。