芝麻油的營養(yǎng)價值 芝麻油怎么吃健康(13)

  芝麻油怎么鑒別

  買芝麻油時可從三方面鑒別。辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜籽油則顏色深黃,摻入棉籽油則顏色深紅。

  嗅聞法:小磨香油香味醇厚,如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等,不但香味差,而且會有花生、豆腥等其他氣味。

  1.水鑒別

  用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上,純麻油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄大油花,然后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假麻油的油花小而厚,且不易擴(kuò)散。

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  2.顏色識別

  將油提子盛滿麻油,然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明麻油中摻有菜籽油。

  3.加熱識別

  將麻油放入鍋內(nèi)加熱,若加熱后發(fā)白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。

  4.氣味識別

  取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱,香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜籽油。

  5.震蕩法

  取一瓶麻油輕輕震蕩,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正麻油。如氣泡不透明,呈黃色,并且消失比較慢,則是劣質(zhì)麻油。

  如何鑒別小磨香油與機(jī)制香油

  一看

  小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機(jī)制香油加工過程中溫度高達(dá)245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。

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  二聞

  小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機(jī)制香油具有較濃重的焦糊味。

  三搖

  取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面。

  小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機(jī)制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。

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