煉乳可以做什么 它可令一些食物變得更美味(2)

  做法

  1、鮮酵母用少許溫水化開,面粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子攪勻,再分次加入溫水,邊加水,便用筷子攪拌,直到成為雪花狀的小面疙瘩,后用手揉成面團(tuán)。

  2、面團(tuán)加蓋或者蓋擰干的濕布,餳15分鐘,再次把面團(tuán)揉勻,這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是相當(dāng)?shù)募?xì)膩,加蓋餳2-3小時(shí)發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大,內(nèi)部有均勻的蜂窩狀即可。

  3、發(fā)酵好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)壓5-6次再用手揉勻(或者直接用手揉),揉至面團(tuán)內(nèi)基本無氣泡。

  4、把揉好的面團(tuán)放到案板上,搟成長方形厚度約為5毫米的面片,從長的邊向上緊緊卷起成長條狀,用刀切成24個(gè)大小一致的饅頭生坯。

  5、做好的小饅頭生坯蓋濕布餳發(fā)20-30分鐘,用手輕按饅頭表面會(huì)立即彈起,托起生坯會(huì)感到發(fā)輕,沒有一開始那么沉甸甸的,就餳好了。

  6、餳好的饅頭生坯,放入已經(jīng)加好涼水并且鋪好打濕屜布的籠屜上,生坯之間要留一定的空隙,蒸的時(shí)候會(huì)漲大,蒸鍋加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘,關(guān)火3分鐘以后再開蓋,立即取出放在簾子上,如果不是立即吃,就要蓋濕布晾涼以后放入保鮮袋保存。

  7、鍋內(nèi)放入足量的油燒至6成熱,放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多余的油,與剛蒸好的小饅頭一起裝盤,另外把兩種煉乳倒入小碟中,用牙簽畫出花紋,隨饅頭一起上桌。

  小訣竅

  1、面團(tuán)2次餳發(fā)一定要到位,切不可操之過急。

面團(tuán)2次餳發(fā)一定要到位,切不可操之過急

  2、發(fā)好的面團(tuán)揉的時(shí)間越長,饅頭成品表面越光潔,內(nèi)部組織越細(xì)膩均勻。使用家用壓面機(jī)可以節(jié)省時(shí)間和體力,如果沒有壓面機(jī)就用手來揉面,直到切開的面團(tuán)內(nèi)無氣泡。

  3、如果不是竹制或木制蒸籠,生坯一定要涼水上鍋,開鍋后立即轉(zhuǎn)小火蒸制,大火形成的蒸汽水滴會(huì)把饅頭燙死,表面發(fā)黑不起發(fā)。

  4、蒸好以后不要立即開蓋,等關(guān)火3分鐘以后,鍋內(nèi)外壓力基本一致的時(shí)候再取出蒸好的饅頭,就不會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象了。

  5、炸饅頭的時(shí)候火不要太大,否則饅頭一下鍋就焦糊了。

  煉乳玉米烙

  材料

  玉米罐頭1罐,煉乳10克,玉米粉。

  做法

  1.玉米罐頭瀝干水分固體250克。

  2.加入1煉乳拌勻,可根據(jù)自己喜好適當(dāng)增減。

  3.放入適當(dāng)?shù)牡矸郏矣玫氖怯衩追?,紅薯粉也行。

  4.把玉米和淀粉充分?jǐn)嚢鑴颉?/p>

  5.炒鍋中加入適量的油,先加熱約7.8成熱。然后倒出來放入一個(gè)耐熱的容器中備用。

  6.鍋中留少許底油,改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入鍋中,用勺子按平。如果按的時(shí)候覺得太干,可以適當(dāng)淋上少許水,來做適當(dāng)后期調(diào)整。

  7.按平后,見玉米之間可以粘在一起了,放入剛才加熱到7.8成熱的油。

  8.不夠可以補(bǔ)幾勺油,不沒過玉米,也好能浸滿玉米。

  9.轉(zhuǎn)中火加熱,在保證不糊的狀態(tài)下,盡量大火,這樣可以幫助快速定型。此時(shí)不要用小火了,小火定型慢容易散,而且還容易讓更多的油浸入到玉米中。

  10.看到定型后,就可關(guān)火,準(zhǔn)備取出。取出的時(shí)候?yàn)r干油,用鏟子慢慢拖起來。

  11.取出的玉米烙直接放到廚房用紙上,吸油??梢远鄩|2層。

  12.吸掉多余油脂后,用刀切成小塊,裝盤食用。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的煉乳可以做什么的內(nèi)容?,F(xiàn)在大家都知道煉乳是可以,這款食材的味道很香甜,直接使用會(huì)覺得甜膩,在咖啡或是一些甜品中加一些它是很有風(fēng)味的。制作出哪些食物了吧,文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯(cuò)過了。

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