豬肉的營養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉(肥)的營養(yǎng)成分列表
可食部100，水分(克)8.8，能量(千卡)807，能量(千焦)3376，蛋白質(zhì)(克)2.4，脂肪(克)88.6，碳水化合物(克)0，膳食纖維(克)0，膽固醇(毫克)109， 灰份(克)0.2，維生素A(毫克)29，胡蘿卜素(毫克)0，視黃醇(毫克)29， 硫胺素(微克)0.08，核黃素(毫克)0.05，尼克酸(毫克)0.9，維生素C(毫克)0，維生素E(T)(毫克)0.24，a-E0 (β-γ)-E0.12δ-E0.12，鈣(毫克)3，磷(毫克)18，鉀(毫克)23，鈉(毫克)19.5， 鎂(毫克)2，鐵(毫克)1， 鋅(毫克)0.69，硒(微克)7.7，銅(毫克)0.05，錳(毫克)0.03，碘(毫克)0，豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉后可以補(bǔ)充體內(nèi)不足的維他命B1，可以使身體有力氣。但是大的困擾是，食用過多的豬肉后，會讓你更想吃東西，因此豬肉的攝取要適當(dāng)。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高，即使瘦豬肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
雜種野豬與本地白豬在相同的條件下屠宰,待肌肉成熟后,測定了肉質(zhì)的常規(guī)營養(yǎng)成分粗蛋白和粗脂肪等含量;同時,進(jìn)一步測定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它們的數(shù)量、組成成分和比例.結(jié)果表明,雜種野豬肉中蛋白含量較高,必需氨基酸和不飽和脂肪酸的組成成分更適宜人體生長、發(fā)育和代謝,表現(xiàn)出一定的雜交優(yōu)勢。
肉質(zhì)是指鮮肉或深加工肉的外觀、適口性、營養(yǎng)價值等各方面的綜合。其中容易引起消費(fèi)者重視的是感官品質(zhì),如肌肉的顏色、系水力、嫩度、大理石紋、香味等,而營養(yǎng)對豬肉的調(diào)控主要表現(xiàn)在這幾個方面[1]。
常用的豬肉品質(zhì)評定指標(biāo)
肉色:肉色是商品肉色、香、味、質(zhì)幾大要素。
豬肉質(zhì)性狀為綜合性狀,包括肉色、大理石紋、pH值、系水力、肌肉脂肪含量、滴水損失和品嘗鑒定等。
影響豬肉質(zhì)性狀的因素很多
1、主要是遺傳因素和營養(yǎng)因素。
2、飼養(yǎng)管理等環(huán)境因素也會影響豬肉的一些性狀和質(zhì)量。
鮮瘦豬肉營養(yǎng)價值的比較研究首次報道湛江市鮮瘦豬肉的水分含量、干重及無機(jī)金屬元素含量.與全國代表值比較實(shí)驗(yàn)測得水分含量高4.71%，干重均值低4.71%，兩者經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理均呈現(xiàn)極顯著性。
