豬肉常識 豬肉的營養(yǎng)價值和美味做法(3)

  豬肉后臀尖肉營養(yǎng)分析

  豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  1.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對人體危害嚴(yán)重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認(rèn)定為病豬肉。

  2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

  3.對于那些低劣治療的豬肉的話,煮不爛,味道差。

對于那些低劣治療的豬肉的話,煮不爛,味道差

  識別方法

  1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。

  2、瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結(jié)締組織較大。

  豬肉貯存

  1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。

將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒

  2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質(zhì)。

  3、將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

  4、由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時應(yīng)特別注意。

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