通過(guò)馬肉制品的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析和與其它食品的比較分析,指出了馬肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn),不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還具有一定的保健作用。
河曲馬肉肉蛋白質(zhì)含量(22.87%)較高,脂肪含量(4.96%)較低。人類所需的各種必需氨基酸總量占全部氨基酸總量的12.67%。
各種必需氨基酸的含量與人需要的“理想蛋白質(zhì)”中的建議標(biāo)準(zhǔn)量相比較,僅纈氨酸(46.6mg/g蛋白質(zhì))略低于標(biāo)準(zhǔn)(50mg/g蛋白質(zhì))外,其他各種均不同程度地超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量。
其中賴氨酸量為建議標(biāo)準(zhǔn)量的1.52倍。說(shuō)明其肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量較優(yōu)。
馬脂中的多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的22.64%,多不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸(P/S比)為0.6∶1,這是表明食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的另一主要方面。
研究測(cè)定出河曲馬肉的膽固醇含量為101mg/100g鮮肉,總維生素C含量為20.20mg/100g鮮肉。
馬肉的營(yíng)養(yǎng)分析
1.馬肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果。
2.馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。
