做法
(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法
(1)鯉魚兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面;
(2)鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色;
(3)鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了，放點蔥花，起鍋裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量。
步驟
(1)將鯽魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟。在魚身上切一字刀。
(2)反面在魚身上同樣也切成一字刀。
(3)在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。
(4)將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。
(5)放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
(6)鍋中放入油，油燒熱。
(7)將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可。
