做法
(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
紅燒鯽魚(yú)
原料：腌好的椒香魚(yú)塊、卷心菜半個(gè)、花椒5個(gè)、麻椒5個(gè)、紅辣椒2個(gè)、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法
(1)鯉魚(yú)兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面;
(2)鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚(yú)炸至金黃色;
(3)鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚(yú)放進(jìn)去，讓魚(yú)泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤。
清蒸鯽魚(yú)
主料：鯽魚(yú)500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量。
步驟
(1)將鯽魚(yú)洗凈，去鱗、去內(nèi)臟。在魚(yú)身上切一字刀。
(2)反面在魚(yú)身上同樣也切成一字刀。
(3)在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。
(4)將魚(yú)放入盤中，倒入蒸魚(yú)豉油，放上姜絲、蔥絲。
(5)放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
(6)鍋中放入油，油燒熱。
(7)將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚(yú)身上，將熱油澆在魚(yú)身上即可。
