鯰魚是我們生活中較為常見的魚類之一,鯰魚營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì),并含有多種礦物質(zhì)和微量元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。而且鯰魚肉質(zhì)細嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多。有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用。下面就由小編來為大家介紹一些鯰魚的美味食譜吧。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚,姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精。
做法
1、熱油,加姜片,蔥白,干辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味后。
2、倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調(diào)料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。
3、翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。
4、中火燉10分鐘,如果10分鐘后汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
豆腐燒鯰魚
材料
鯰魚1條,水豆腐適量,大蒜1頭,蔥1段,姜3片,郫縣豆瓣醬1大勺,生抽15ml,料酒15ml,鹽少許,雞精少許,清水適量。
做法
1、將鯰魚宰殺后切2cm長的段,豆腐先煎至雙面微黃。
2、熱鍋放2大勺油,放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后,放蔥、姜、蒜翻炒片刻。
3、調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻,后放入魚塊和煎過的豆腐,大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了。