皮皮蝦不是越大越好
個人感覺很多小的皮皮蝦更肥厚,尤其是小的母蝦,雖然小,但是肉更勁道。
要回觀察,勤動手
優(yōu)質(zhì)新鮮的皮皮蝦捏起來肉很結(jié)實,呈青綠色,在陽光下閃閃發(fā)光,當(dāng)然如果去海邊買活蝦那就更是再好不過了。
相信在了解這些之后,一定可以選擇新鮮肥美的皮皮蝦,充分地享受皮皮蝦的鮮美。
香辣皮皮蝦
材料
皮皮蝦(富貴蝦,瀨尿蝦,口蝦蛄),黃洋蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,辣椒油,料酒,鹽。
做法
1、黃洋蔥切去兩頭,去外皮洗凈切絲,姜切片,蒜頭拍碎,紅辣椒洗凈去籽切碎。
2、皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻,刷洗干凈,放姜、料酒腌漬10分鐘左右,煮鍋加水燒開,皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出,清水沖洗瀝干水份。
3、炒鍋燒熱放辣椒油、紅辣椒、蒜、花椒炒香,放洋蔥翻炒。
4、放皮皮蝦、適量鹽翻炒熟透即可。
小訣竅
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
香辣皮皮蝦
材料
皮皮蝦10只,蔥段適量,姜片適量,蒜末、香菜適量,豆瓣辣醬1小匙,米醋1小匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,雞精0.5小匙,香油2小匙,清水2大匙。
做法
1.皮皮蝦洗凈后,用淡鹽水泡十分鐘。
2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調(diào)成汁。
3.平底鍋內(nèi)倒少許油,油開后放入豆瓣辣醬炒香,加入蔥段、姜片、蒜末,出味后把皮皮蝦碼放到鍋內(nèi)燒。
4.待皮皮蝦變色后倒入調(diào)味汁,燒3分鐘。
5.出鍋前加少許香油,加香菜即可。
小訣竅
1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮,肉質(zhì)飽滿的皮皮蝦,肉質(zhì)松散,顏色發(fā)青的,一般都不是新鮮的。
2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質(zhì),也起到殺菌的作用。
3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。
結(jié)語:以上就是小編為大家介紹的關(guān)于皮皮蝦怎么剝的相關(guān)信息,通過上文的介紹,相信大家已經(jīng)知道了如何給皮皮蝦剝皮以及如何挑選皮皮蝦,當(dāng)然,文中也為大家介紹了皮皮蝦的一些做法,喜歡吃皮皮蝦的朋友可以參考文中的做法去烹飪哦。