黃油在不同國(guó)家的發(fā)展
黃油在歐美國(guó)家
直到公元7世紀(jì)，歐洲人才先開始食用黃油。當(dāng)時(shí)人們食用它，還帶有濃厚的迷信色彩。人們認(rèn)為，黃油是一種很潔凈的食物，不能有半點(diǎn)污濁，甚至多看上幾眼也是褻瀆神靈。因此，許多地方制作黃油的工人一般都是盲人。直至今天，歐洲的一些地方仍保持著星期日禁食黃油的古老習(xí)俗。
在歐洲的南部，人們十分喜愛食用植物油，在那里黃油是昂貴和珍稀的，是作為一種奢侈品存在于人們的生活中的。中世紀(jì)黃油成為了禁品，這條禁令給南部居民造成的不便相對(duì)較小，因?yàn)槟戏饺巳粘Ｉ钪信腼冇玫氖情蠙煊突蚝颂矣汀５沁@條禁令給北部居民的生活卻造成很大麻煩，因?yàn)辄S油是他們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰?/p>
聰明的南部商人借此機(jī)會(huì)將油賣到北部，盧昂大教堂建造的黃油塔就是那個(gè)時(shí)期的一個(gè)寫真。同時(shí)黃油成了劃分歐洲北部居民和嗜好植物油的南部居民的標(biāo)志，這種劃分就像通過(guò)喝啤酒還是喝蘋果汁來(lái)劃分是否是嗜酒者一樣鮮明。來(lái)自地中海的人們從18世紀(jì)以來(lái)一直認(rèn)為黃油是引起麻風(fēng)病的元兇，而麻風(fēng)病在酷愛食用黃油的北部又相當(dāng)?shù)牧餍?。因?yàn)檫@個(gè)說(shuō)法，天主教主教阿拉貢在1516年訪問荷蘭時(shí)還帶著自己的食物和大量的橄欖油。
在中世紀(jì)的挪威，國(guó)王在圣誕節(jié)要從每戶居民家收取1司盤黃油作為稅收，在二戰(zhàn)期間挪威的通過(guò)換物形式交換農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)生活中，黃油是重要的貨幣單位，它不僅在人們的日常生活中起著重要作用，而且作為慶典和婚禮上的裝飾品，把黃油人模制作成有豐富花紋的各種雕塑。
在美國(guó)，黃油的定義和標(biāo)準(zhǔn)是議會(huì)在1886年首先頒布的，黃油的標(biāo)準(zhǔn)是按1923年3月4日的規(guī)定執(zhí)行的。黃油的級(jí)別通過(guò)澄清后的風(fēng)味定義，然后通過(guò)外形、色澤、鹽含量特性來(lái)定級(jí)，結(jié)果是用B、A、AA這樣三個(gè)級(jí)別來(lái)劃分的。
在俄羅斯，Maslyanitsa是黃油的意思，并且它也是告別冬天迎接夏天的節(jié)日名稱。從莫斯科到圣彼得堡，俄羅斯慶祝黃油周剛好在齋戒日之前，周一通常是慶典的高潮，人們做好煎餅并且在上面覆上蜂蜜、魚子醬、新鮮的稀奶油和黃油。在煎餅上面覆的黃油越多，就表示希望在即將來(lái)臨的夏天擁有更多的陽(yáng)光。
黃油在印度
在印度，黃油是通過(guò)偶爾的機(jī)會(huì)得到的，當(dāng)全脂牛乳在馬背的皮袋中運(yùn)輸時(shí)，由于坡路崎嶇，乳脂肪被攪動(dòng)而形成了黃油產(chǎn)品。第1次黃油制作可以追溯到公元前1500年～2000年前，是亞洲圣地亞哥的居民記載的。古代部落通過(guò)攪拌牛乳、牦牛乳、馬乳創(chuàng)造了古老的制造黃油的方法。黃油不僅要食用，而且可作為照明的燈油和藥用，同時(shí)也可以作為部落成員抵御嚴(yán)酷冬天保護(hù)皮膚的潤(rùn)膚品。
北亞部落通過(guò)征服進(jìn)行擴(kuò)張，殖民者給南亞的居民帶來(lái)了黃油，但是在南方氣候條件下，黃油不如在寒冷的北部平原那樣容易保存，所有南方的居民都通過(guò)澄清的方法使脂肪免于腐敗。居住在偏遠(yuǎn)的巴基斯坦、印度、中國(guó)之間的喜馬拉雅山脈的罕薩部落在當(dāng)時(shí)名噪一時(shí)。因?yàn)樵摬柯淙说钠骄鶋勖?15歲以上或更長(zhǎng)，這歸因于此地居民豐富的飲食文化：黃油、開菲爾、酸奶和豐富的全谷類食品。
在印度文化中，牛是神圣不可侵犯的，牛代表著靈魂，用其倔強(qiáng)的才智、任性的情緒、溫柔慷慨征服了世人。黃油是印度人能食用的唯一的動(dòng)物脂肪，是神的賜予，作為燈的燃油、食品的寶庫(kù)。
黃油作為金色的液體在中東地區(qū)迅速的流行開來(lái)，在印度甚至被提升為神油。在印度經(jīng)澄清的黃油被稱作Ghee。它是神獸-牛提供的珍貴的物品。在印度的神話中，天地萬(wàn)物的創(chuàng)造神通過(guò)搓揉雙手創(chuàng)造了Ghee，然后將其投入火中創(chuàng)造了他們的后代。隨后在Deluge期間，印度的神話不斷延續(xù)，在這些神話中黃油成為生育的本源、富饒的種子、富足的起源、再度覺醒的力量、純潔神秘的靈感。
