三、山藥的功效
山藥既然作為食藥同源的代表,其養(yǎng)生價(jià)值非常高。
1.山藥健脾胃
山藥所含的淀粉糖化酶可以分解淀粉,其含量是蘿卜的3倍,可以助消化,促進(jìn)食欲,緩解胃脹。所以,健胃消食片中也含有山藥。
同時,在中醫(yī)典籍中記載山藥入肺、脾、腎經(jīng),在《綱目》記載山藥可以"益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。"
2.山藥具養(yǎng)肺止咳的作用
山藥中的皂苷、粘液等物質(zhì),具有滋潤和潤滑的作用,可以補(bǔ)益肺氣,滋養(yǎng)肺陰,從而起到養(yǎng)肺止咳的效果。
對于秋季出現(xiàn)的肺熱有良好的治療滋潤效果,在《傷寒蘊(yùn)要》記載山藥能夠“補(bǔ)不足,清虛熱”。
3.山藥可以防病起到延年益壽的功效
山藥中脂肪的含量極少,而打開的黏蛋白可以預(yù)防心血管疾病疾病,防止心血管系統(tǒng)的脂肪堆積。同時,其中的皂苷能夠減低膽固醇和甘油三酯,對三高有預(yù)防作用。
而山藥能夠延緩衰老的另一個原因是因?yàn)槠淇梢栽黾尤梭wT淋巴細(xì)胞,提高免疫力,從而延緩細(xì)胞的衰老。
三、山藥豆的營養(yǎng)不要小覷
山藥豆又稱為零余子、山藥籽,是山藥生長時藤蔓上長出的橢圓形珠芽。其功效和山藥一樣,其營養(yǎng)價(jià)值可以和野生山藥相比擬,可以帶皮食用。
但是其食用方法更偏向于零食,糖雪球、冰糖山藥蛋等。
四、山藥好吃但皮難削
山藥中的黏液含有生物堿,皂角素容易導(dǎo)致皮膚刺癢。所以,山藥削皮之前要做好保護(hù)工作。
在《本草衍義》中記載“山藥入藥,其法,冬月以布裹手,用竹刀子剮去皮”。由此可見,古人也知道在削山藥之前做好手部保護(hù)工作。
另外,利用酸堿中和的方法,在手部涂白醋也可以止癢。
再有,山藥去皮之后,其中的分類物質(zhì)容易接觸空氣氧化變黑,所以削皮之后放入水中,可以避免這種現(xiàn)象。
結(jié)語:在日常生活中,山藥既是要也是菜,雖然市面上出售各種山藥,但是我們簡單的日常使用,并不需要追求某一品種或某一產(chǎn)地的山藥。只要適合自己即可。山藥的食用方法有很多,可以入湯、入菜、入粥,還可以作為藥物。我們常吃可以延年益壽、滋陰養(yǎng)肺。另外,其還是補(bǔ)腎佳品,所以想要在秋季進(jìn)補(bǔ)又不肥胖,山藥是不二選擇。這個秋季,你做好吃山藥的準(zhǔn)備了嗎?