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編者按：酸甜苦辣咸五味不僅滋味不同，其作用也不一樣：多吃甜能補(bǔ)虛緩急；多吃酸味能斂肺澀腸；多吃苦可以降泄燥濕；多吃咸能軟堅(jiān)散結(jié)；多吃辣能發(fā)表行散！
不要小看這酸甜苦辣的調(diào)味料，每天一點(diǎn)一滴滿足著你的口腹之欲，讓它成為你健康的幫手而非隱患，這很重要！
一、咸
咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之王”之說(shuō)。從大約5000年前的黃帝時(shí)期，食鹽已經(jīng)被認(rèn)識(shí)和食用了。
調(diào)味作用：不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。
1、醬油
作用：以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色、并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)食鹽攝取。另外，身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：有的醬油不能直接食用，否則很容易發(fā)生食物中毒，因?yàn)樯u油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%至20%，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)時(shí)間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)脫水、休克，甚至死亡。在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。
種類：按風(fēng)味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
如何挑選：醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。
2、食鹽
作用：增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。另外，含典的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對(duì)喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼，對(duì)治療沙眼能收到好的效果。用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可治便秘。
禁忌：攝入食鹽過(guò)多，會(huì)使體內(nèi)氧化鈉濃度過(guò)高，而鈉離子的增高會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降牙藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，所以服用這些藥物時(shí)也應(yīng)該盡量減少攝入量。
種類：按產(chǎn)地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等，按加工精度可分為粗鹽、精鹽。
如何挑選：優(yōu)質(zhì)精鹽色澤潔白，結(jié)晶小，疏松而不結(jié)塊，無(wú)苦澀味。
