20120829云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯：于仁文羅增剛講解豬鴨血

　　編者按：鴨血和豬血都是經(jīng)常吃的食物，只是地區(qū)不同北方人吃豬血多南方人吃鴨血多而已。那豬血和鴨血的營養(yǎng)價(jià)值相同嗎?不同那個(gè)比較大一點(diǎn)?想知道就去問問專家吧!

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是于仁文、羅增剛，主題是健康血中來，主要豬血和鴨血、豬血鴨血營養(yǎng)對(duì)比的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　于仁文是　北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師、國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部營養(yǎng)配餐師資、北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營養(yǎng)講師、第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍、北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手"、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)師、中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員、中央電視臺(tái)營養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧、搜狐美食測評(píng)團(tuán)營養(yǎng)師 搜狐健康名博。

　　羅增剛

　　羅增剛，男，1967年7月出生，醫(yī)學(xué)博士、副研究員，從事臨床、教學(xué)、科研及管理工作?，F(xiàn)為中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員兼秘書，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)委員，中國老年學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)藥保健康復(fù)委員會(huì)委員，中國藥膳研究會(huì)副秘書長，北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會(huì)委員。

　　1990年9月本科畢業(yè)后于承德醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院從事中醫(yī)臨床工作，同時(shí)擔(dān)任承德醫(yī)學(xué)院中醫(yī)本科專業(yè)臨床教學(xué)課(中醫(yī)兒科學(xué))的授課任務(wù)，多次被評(píng)為“先進(jìn)工作者”、“優(yōu)秀教師”。1997年考入中國中醫(yī)科學(xué)院，師從高思華教授攻讀中醫(yī)內(nèi)科學(xué)碩士學(xué)位，先后對(duì)糖尿病、老年期癡呆進(jìn)行了研究。2000年畢業(yè)后在中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院擔(dān)任《金匱要略》授課工作。2001年9月始，師從西苑醫(yī)院老年病科中醫(yī)學(xué)專家周文泉教授攻讀中西醫(yī)結(jié)合臨床博士學(xué)位，對(duì)老年血管性癡呆進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。現(xiàn)從事教學(xué)、科研、管理工作的同時(shí)，每周堅(jiān)持兩次門診工作，對(duì)老年常見病及特有疾病如心腦血管疾病、糖尿病、腎病、老年期癡呆、骨質(zhì)疏松等的中西醫(yī)治療以及養(yǎng)生、保健、藥膳領(lǐng)域有著一定的心得和見解，并多次在中央電視臺(tái)《健康之路》、《中華醫(yī)藥》等欄目進(jìn)行養(yǎng)生藥膳講座。

　　近五年來主持科研課題2項(xiàng)，參加五項(xiàng);以第一作者發(fā)表文章10篇;主編著作6部，副主編2部，參編5部。

　　豬血(豬紅)：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。

　　豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。

　　長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。

　　鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。

　　鴨血和豬血各自功效以及質(zhì)量好壞辨別方法

　　1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥;

　　2、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的;

　　3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;

　　4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;

　　5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害.

　　適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用;適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用;

　　2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應(yīng)少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。

　　食療作用：味咸、性平，中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。

　　食物相克：豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良;忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

　　鴨血

　　鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

　　鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。

　　鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　豬血、鴨血質(zhì)量好壞的識(shí)別方法

　　要區(qū)分目前市場上常售的豬血、鴨血質(zhì)量的好壞，大家可以通過以下四種方法：

　　1.聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會(huì)有臭味。

　　2.按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

　　3. 優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

　　4. 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

　　鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。