20130521養(yǎng)生匯：李智劉東莉講如何健康用油

　　油是我們開(kāi)門七件事之一，是我們生活中不可缺少的，那么你知道如何健康用油么?今天我們請(qǐng)來(lái)了李智、劉東莉做客養(yǎng)生匯給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家劉東莉、北京同仁堂(集團(tuán))文化傳承中心專家李智，講如何健康用油。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何健康用油

　　一、我們應(yīng)該如何選擇呢?

　　油除了對(duì)人體提供能量和增加食物口感以外，主要是對(duì)健康非常重要，提供人體脂肪酸，脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，人體需要的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是有一定的比例，以前認(rèn)為是按：1：1:1食用好，現(xiàn)在證實(shí)飽和脂肪要小于1。

　　而飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸一般食用油中都會(huì)含有這三種，只不過(guò)含量有高有低，動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油主要的成分是飽和脂肪酸，心臟病人就要少選擇。玉米油、花生油，菜籽油，橄欖油單不飽和脂肪酸的含量較高，可作人體需要的多的單不飽和脂肪酸的來(lái)源。

　　葵花油，大豆油和海鮮類中含的多不飽和脂肪酸較多。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸，是機(jī)體不能合成的，必需脂肪酸不僅為營(yíng)養(yǎng)所必需，而是與兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和成長(zhǎng)健康有關(guān)，更有降低血脂，治療冠心病的作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定的關(guān)系，這兩種必需脂肪酸，不能缺乏，否則會(huì)形成脂肪酸缺乏疾病。

　　亞麻酸和亞油酸每天攝入比例應(yīng)該是1：(4-6)，現(xiàn)代人群油的攝入過(guò)高，亞油酸攝入太多，而亞麻酸攝入較少，不成比例，據(jù)調(diào)查比例是1:20，所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來(lái)補(bǔ)充亞麻酸，亞麻酸是EPA,DHA的前體，是很重要的。不同的食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此應(yīng)該經(jīng)常更換油的種類，不能單一食用一種油，建議大家可以買小包裝的不同的油，調(diào)換食用不要偏愛(ài)一種，這樣才能攝入這些脂肪酸，讓身體更健康。

　　提醒大家不能過(guò)量吃油，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦每人每天25-30g油即可。少吃油，吃好油，對(duì)于肥胖者和心腦疾病者一定要限量了。

　　二、食用油時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)?

　　1) 不能多吃，油類熱量很高，容易引起肥胖，會(huì)增加心腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2) 烹飪時(shí)，油不宜過(guò)熱，有些油特別容易氧化，而且溫度過(guò)高會(huì)形成很多治癌物，影響身體健康。如橄欖油，亞麻籽油等，做涼拌比較好。

　　3) 不能反復(fù)用油，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生毒物，毒物會(huì)越來(lái)越多，油多用兩次。

　　三、如何儲(chǔ)存油?

　　1、密封 2、避光 3、低溫 4、干燥

　　四、如何挑選油?

　　1、看 顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物。

　　2、聞 無(wú)臭味，保存中沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

　　3、嘗 有焦苦味就不好。

　　4、要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　李智畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)臨床專業(yè)，有著深厚的國(guó)學(xué)素養(yǎng)、廣博的中醫(yī)理論及實(shí)踐知識(shí)。在2008年奧運(yùn)會(huì)上為唯一一名女性，用英文向所有參賽國(guó)及參賽運(yùn)動(dòng)員、隊(duì)醫(yī)做運(yùn)動(dòng)針灸的講課，并擔(dān)任第一、第二次世界健身氣功大會(huì)的同聲傳譯。曾多次接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人和專家，并在奧地利、迪拜、波蘭等國(guó)家的孔子學(xué)院用英文推廣中醫(yī)，受到廣泛好評(píng)。

　　職業(yè)背景：

　　目前擔(dān)任北京同仁堂(集團(tuán))文化傳承中心專家;

　　同仁堂海外中醫(yī)藥專家，代表同仁堂集團(tuán)擔(dān)任海外同仁堂和孔子學(xué)院中醫(yī)藥雙語(yǔ)講學(xué)專家;

　　“中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)專家”及“中國(guó)藥膳研究會(huì)理事”

　　劉東莉

　　國(guó)家衛(wèi)生部命題委員會(huì)委員，一直從事臨床及臨床營(yíng)養(yǎng)工作，熟練掌握常見(jiàn)疾病和疑難疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，開(kāi)展了各種疾病的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調(diào)養(yǎng)，對(duì)長(zhǎng)期臥床和鼻飼病人的營(yíng)養(yǎng)具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。注重飲食與疾病的預(yù)防，開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)科普工作和營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室理化檢驗(yàn)工作。在航空營(yíng)養(yǎng)方面，調(diào)整住院飛行人員的膳食結(jié)構(gòu)并進(jìn)行航空營(yíng)養(yǎng)科研，曾多次獲得全軍科技進(jìn)步三等獎(jiǎng);發(fā)表了幾十篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)論文，編著了《中老年?duì)I養(yǎng)》、《嬰幼兒喂養(yǎng)》、《果品養(yǎng)生小百科》、《患者膳食指導(dǎo)》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《飲食健康》等書籍。經(jīng)常在中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)科普講座，并作客新浪網(wǎng)、北青網(wǎng)專家訪談等。

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