編者按:生活中,好多食物都是五顏六色的,實(shí)在是誘人。那么這些色素是怎么來的呢,它們對我們的身體有沒有傷害,我們該怎樣使用色素才算是安全的呢?今天我們請到了食品科學(xué)博士范志紅女士來為我們講一講!

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

  本期嘉賓介紹:

  范志紅:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

  色素的危害色素使食品更誘人

  許多天然食品具有本身的色澤,這些色澤能促進(jìn)人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指標(biāo)。但是,天然食品在加工保存過程中容易退色或變色,為了改善食品的色澤,人們常常在加工食品的過程中添加食用色素,以改善感官性質(zhì)。 在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的專利,其實(shí),在我國古代,人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之后,合成色素也登臺(tái)上場,扮演著改善食品色澤的角色。

  現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類:天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

  在很長的一段時(shí)間里,由于人們沒有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害,并且合成色素與天然色素相比較,具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn),許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。

  某些合成色素致癌

  隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,越來越多的人對于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時(shí),大量的研究報(bào)告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),某些合成色素甚至?xí):θ梭w健康。 前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長期動(dòng)物試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn),不僅是莧菜紅,許多其它的合成色素也對人體有傷害作用,可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等,有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)??蒲腥藛T說,合成色素是以煤焦油為原料制成的,通稱煤焦色素或苯胺色素,對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。

  特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解,可形成丙種芳香胺化合物,芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。此外,許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外,在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃,早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌,而其它種類的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

  慎食合成色素

  大量的研究報(bào)告指出,幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),某些合成色素甚至?xí):θ梭w健康,導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等,有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)??蒲腥藛T說,合成色素是以煤焦油為原料制成的,通稱煤焦色素或苯胺色素,對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。研究結(jié)果表明,小兒經(jīng)常服用人工添加劑的食品容易引起下面一些危害。

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