20120129cctv10健康之路:范志紅講吃什么油易發(fā)胖
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 09:47編者按:油是我們生活中必不可少的一種東西,那么什么油能夠容易讓人發(fā)胖呢?敬請收看本期的養(yǎng)生視頻聽聽專家的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士范志紅,講吃什么油發(fā)胖。
該視頻主要文字介紹:
哪種油容易令人發(fā)胖?
都說油脂是容易讓人發(fā)胖的東西,但去餐廳就餐的時候,很多人都會發(fā)現(xiàn)這樣一種情況:炒菜的時候非常舍得放油??粗糁偷牟吮P,人們卻會安慰自己說:這是植物油啊!不含膽固醇啊!好脂肪是不會讓人發(fā)胖的。
然而,營養(yǎng)專家經(jīng)常會說:無論什么油,好脂肪還是壞脂肪,只是對于升高血脂的影響不同而已。它們都含有大量的熱量,多吃都會讓人長胖的。
比如說,橄欖油是公認(rèn)的“好脂肪”,對于控制血脂有幫助??墒?,如果你放開來大吃橄欖油,也一樣會增加肚子上的肥肉。這和它是否含有膽固醇,飽和脂肪多不多,并沒有什么直接的關(guān)系。
好脂肪也會讓人長胖,這一點(diǎn)千真萬確。不過,吃油脂都一樣會長肉說法似乎還不夠精確。因為新研究發(fā)現(xiàn),不同的油脂,在促進(jìn)長胖的方面的確效果不同。對于絕大多數(shù)油脂來說,多吃油令人長胖的原因只是增加了膳食中的熱量供應(yīng),只要控制總熱量,就可以避免長胖。而某些壞脂肪呢?它們會有額外的致肥效果,哪怕熱量一點(diǎn)都不增加,照樣會讓人長胖。
不信嗎?來看看一項經(jīng)典研究結(jié)果。
美國科學(xué)家設(shè)計了一項試驗,選用了42只雄性非洲綠猴,分成兩組,在6年時間里一直給它們吃兩種固定模式的膳食。一組吃含有8%順式單不飽和脂肪酸(就是橄欖油中含量多的那種脂肪酸,是脂肪酸的正常狀態(tài))的膳食,另一組吃8%反式單不飽和脂肪酸的膳食(就是含有部分氫化植物油的食物,其中不少脂肪酸都發(fā)生了變異,從彎曲形狀變成了直線形狀,簡稱為反式脂肪)。兩組的食物都經(jīng)過精心設(shè)計,營養(yǎng)全面,熱量不多不少,恰好符合猴子的需要,從理論上來說,吃這樣的食物,它們的體重應(yīng)當(dāng)維持恒定而不會長胖。
可是,6年之后,情況怎么樣呢?研究者們驚異地發(fā)現(xiàn),雖然兩組動物攝入的熱量完全一樣,其他營養(yǎng)素也完全一樣,但是兩組動物的體重、腹部脂肪數(shù)量、餐后血糖反應(yīng)、糖化蛋白含量、炎癥因子等很多指標(biāo)卻大不相同。吃正常脂肪的那組動物保持健康,沒有發(fā)胖,而吃反式脂肪那組動物明顯地發(fā)胖了。它們變得大腹便便,肚子上積累了不少脂肪。更糟糕的是,這些猴子的血糖升高了,出現(xiàn)了胰島素抵抗的癥狀。各種生化分析數(shù)據(jù)表明,它們面臨糖尿病的危險。
由此,研究者得出推論,如果膳食中有較高的反式脂肪,那么即便你吃得不多,照樣會有發(fā)胖的危險,而且首先是胖肚子,還會增加慢性疾病的風(fēng)險。
一項在美國人當(dāng)中進(jìn)行的長期調(diào)查也發(fā)現(xiàn),膳食中反式脂肪越高的人,在同樣食量下的肥胖危險就越大,而且主要是胖在肚子上,內(nèi)臟脂肪增加。經(jīng)過計算發(fā)現(xiàn),正常情況下,人們多吃油脂之后都會發(fā)胖,但按同樣的吃油數(shù)量來說,反式脂肪促進(jìn)肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍,是飽和脂肪的3-4倍。
換句容易懂的話來說,就是吃動物油比吃植物油增肥效果強(qiáng),而反式脂肪讓人增肥的效果強(qiáng)。吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通植物油,或者吃4口肥肉。
所以,想要控制體重的人,一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已經(jīng)發(fā)胖,就更要遠(yuǎn)離這些食物,否則糖尿病的危險就會上升。
其他研究也證實(shí),這反式脂肪實(shí)在令人憎惡,它會增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等多種疾病的危險,對年輕人來說,可能增加不育癥的風(fēng)險;對幼兒來說,還可能影響生長發(fā)育。
那么,哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆餅干、起酥面包、蛋糕、曲奇、派、蛋撻、各種中西式酥皮點(diǎn)心等焙烤食品往往是反式脂肪的大戶,各種油炸食品、奶茶、奶糖、低檔巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飛餅等食品中也很容易找到它的蹤跡。
在購買食物的時候,務(wù)必要仔細(xì)看看產(chǎn)品的配料,如果看到以下字樣,一定要高度警惕,因為這些詞匯意味著產(chǎn)品中可能存在反式脂肪。這些原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。
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本期嘉賓介紹
范志紅
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事,中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。
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