20120119健康來了：陳允斌講如何健康的吃年夜飯

　　除夕吃年夜飯是我國傳統(tǒng)的習(xí)俗那么你知道如何吃年夜飯才健康嗎，敬請收看本期的廣東健康來了聽聽陳允斌講解如何健康的吃年夜飯。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級公共營養(yǎng)師陳允斌，講如何健康的吃年夜飯。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何健康的吃年夜飯

　　清淡爽口少油膩

　　要減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。

　　年夜飯食物的多樣化，還體現(xiàn)在飲食方式上。以新鮮好奇為先，后吃自己為喜愛的菜品。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。

　　年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，好選用黃酒，因為黃酒是營養(yǎng)豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環(huán)、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

　　節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利于利尿，二是促進排泄，三是有利于排毒，四是有利于預(yù)防高血壓、動脈硬化，五是預(yù)防心絞痛。清晨飲水應(yīng)以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。

　　進食過程要合理

　　進食過程合理。過年時，家宴好先上涼菜，然后再上熱菜;炒菜先上咸口味的菜肴。這樣容易吸引食欲，具有開胃功效。

　　酸堿食物搭配。過年時，餐桌上大多的菜都是雞、鴨、魚、肉等，這些幾乎都是酸性食物。營養(yǎng)專家王琦指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進食過多酸性食物，血液會呈酸性，導(dǎo)致身體抵抗力下降。要搭配堿性食物，如海帶、萵筍、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

　　副食勿替主食。營養(yǎng)專家指出，副食中多是動物性蛋白食物或蔬菜水果，吃多了容易影響食物的消化吸收。

　　科學(xué)搭配防五偏

　　第一偏多。全家團圓，飲食安排比較豐盛，主婦在節(jié)前會準備很多菜，做好了放進冰箱，可以吃上好幾天，其實不是很科學(xué)。各種素什錦菜放置時間長了，亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。

　　第二偏葷。過年吃大魚大肉形成習(xí)慣，海鮮滿桌，造成蛋白質(zhì)過剩，脂肪過剩，容易導(dǎo)致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來越多，此類慢性病患者尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆制品、內(nèi)臟，少喝葷湯，菌菇類食物嘌呤含量高，也要少吃。節(jié)日應(yīng)酬多、活動少、吃的多，容易患“節(jié)日綜合征”，如每年節(jié)后常出現(xiàn)急性胰腺炎，急性胃腸炎、血糖增高、痛風(fēng)發(fā)作等吃出來的病。因此節(jié)日期間要合理膳食，量體而補，不能有多少就吃多少，要掌握適當?shù)牧俊?/p>

　　第三偏油。很多人認為，油多菜好吃，主婦在烹調(diào)時常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心，都會放很多油，雖然吃的是素菜，但是同時攝入了大量的油。很多人認為素油不是脂肪，其實是大的誤區(qū)，素油100%是脂肪，所含的脂肪量甚至超過了五花肉。

　　第四偏咸。過年冷盤多是咸魚、咸鴨、咸鵝，會攝入大量的鹽，對高血壓患者不利。冷菜開胃，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜為主，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。心腦血管病人內(nèi)臟應(yīng)少吃，因為膽固醇含量高。

　　第五偏甜。過年糖的攝入會明顯增多，各種點心、飲料、水果、糖塊等作為電視食品可能吃得比較多，會使血糖、血脂增高，盡量少吃餐前飲料應(yīng)以新鮮的果汁、菜汁為主，但果汁也要限量，肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料好別喝，酸奶可以喝，但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風(fēng)病人、高尿酸血癥好以茶代酒，也可以菜汁代替，蘇打水可以促進尿酸的排泄，高尿酸血癥者可以此代替酒類。

　　美食之后，好能喝些清淡粥食，既養(yǎng)胃，又能改善營養(yǎng)平衡，如加入各種粗糧、薯類、豆類等。宴席上只吃菜、不吃飯，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費，并產(chǎn)生廢物。

　　如何糾正五偏，李群主任建議，要平衡膳食，飲食注意多樣化，有葷有素，有主食，有副食。在烹調(diào)方法上要注意清淡，盡量用蒸、煮，拌、燴、涮等方法，減少鹽、油的攝入量，菜要注意新鮮，不要一次做太多。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導(dǎo)者。