20130128快樂生活一點(diǎn)通2013：醬雞腿的做法

　　醬雞腿主要是通過醬和燜兩個(gè)重要階段，這道菜不僅色澤好看，而且肉感鮮嫩可口，完全可以自己動(dòng)手在家里完成。下面，我們就一起來看看醬雞腿的具體做法吧!

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　　醬雞腿

　　材料

　　雞腿2只調(diào)料老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。 醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

　　醬雞腿的做法

　　1、將雞腿去凈殘毛，沖洗干凈，放入開水中汆燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。

　　2、坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

　　3、坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。

　　4、將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。

　　5、雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。

　　醬雞腿做法竅門

　　1、糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時(shí)，讓食物的色調(diào)更自然好看。平時(shí)可將糖色放在冰箱冷藏，也可放在陰涼的地方保存。

　　2、醬雞腿時(shí)一定要燜熟，因?yàn)殡u腿肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，燜制易使原料入味。