排骨有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。排骨煮過后非常美味,也很有營養(yǎng)。那么本期的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中,我們就來學(xué)習(xí)蒸排骨的做法和營養(yǎng)價(jià)值,具體情況如下!

  該視頻主要文字介紹:

  蒸排骨的做法

  做法一

  食材準(zhǔn)備

  材料:排骨半斤。

  調(diào)味料:“A”、糖半茶匙,鹽半茶匙,生粉一茶匙,要味濃者可加入味精或雞精半茶匙,生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,紅椒絲少許,玉冰燒一湯匙、上好腩排

  制作步驟

  1、選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點(diǎn),這樣容易熟,也容易入味。

  2、洗凈排骨用毛巾吸干水分,把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí),或備作明天用也可。

  3、要蒸排骨的時(shí)候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。

  4、蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,終要看分量大小而定。

  注意事項(xiàng)

  1、肉類輕冷藏,肉質(zhì)會(huì)更松及易吸收味道。

  2、調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分,把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法,但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久,要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次,令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員,只要用心做好每一個(gè)工序細(xì)節(jié),都一定會(huì)做出成績來的。

  做法二

  食材準(zhǔn)備

  主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要適當(dāng)減少,別過濃了);

  輔料:豆豉、糖、鹽、味 精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家里沒有,結(jié)果沒有下)、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

  制作步驟

  1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。(這一步很重要呵)然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會(huì)后換水再浸,起碼換它三次吧,總之看到排骨變淡色沒有血水。

  2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出來一碟水),再把排骨放砵內(nèi)或碟中準(zhǔn)備腌之;

  3、豆豉冼凈剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀,當(dāng)然也可以不用;

  4、制作熟料的粵菜豉汁過程:

 ?、贌徨佅律透挠弥谢穑桶顺蔁釙r(shí)放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香,一邊爆一邊炒它

 ?、谠俜湃攵绾玫亩刽?喜歡有點(diǎn)辣味的我還在剁豆豉的時(shí)候加了點(diǎn)老干媽一起剁哩)、辣椒粒、一點(diǎn)鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒,看著水分有點(diǎn)干了,再下點(diǎn)料酒繼續(xù)炒香它即可

  5、把這個(gè)熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中,搞伴均勻腌它十來分鐘;加上生粉搞勻一會(huì),后加點(diǎn)生油伴勻。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時(shí)讓它入味;

  6、取出來裝碟中,上面放幾片紅綠的辣椒圈,撒上一點(diǎn)蔥花,然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦);

  7、時(shí)間到,別急著取出來,讓它在鍋中繼續(xù)燜一會(huì),這樣會(huì)出多點(diǎn)排骨汁的。

  8、取出來,再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊,呵呵!肉骨分離,骨香肉嫩、濃香惹味。

  蒸排骨的營養(yǎng)價(jià)值

  豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

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