因為,我們的生活變得更有味道,但同樣是因為鹽,有些人的健康受到了危害。在今天的快樂生活一點通美食節(jié)目中,我們一起來學習關于如何食用鹽的知識!

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  食用鹽—— 一把雙刃劍

  人們離不開食鹽,離不開食鹽中的鈉離子。鈉離子具有維持機體的酸堿平衡,穩(wěn)定組織間液的滲透壓,維持正常的肌肉神經(jīng)的興奮狀態(tài)等獨特的生理功能,是維護機體正常代謝活動、保護人體健康的重要物質(zhì)。

  好在鈉廣泛存在于各類天然食物中,一般人很難缺乏。只有當運動或勞動量過大、流汗多時,才可能導致缺鈉。這時適當服用生理鹽水是必需的。

  人們面臨的主要問題是鈉攝入得過多。從群體調(diào)查的結果分析,高鹽飲食的人群,其高血壓的發(fā)病率遠遠高于低鹽飲食人群。據(jù)調(diào)查,我國高血壓患病率年均約7.7%,而且呈北高南低的明顯差異,這和食鹽攝入量的分布呈現(xiàn)明顯的正相關關系。

  過多的攝鹽量同時會引發(fā)骨質(zhì)疏松。因為人體中過量的鈉會導致血液中鈣的含量降低,從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。

  每日吃多少鹽好

  鑒于吃鹽過多對健康的不利影響,世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦健康人每日吃鹽量不宜超過6克;糖尿病非高血壓患者不超過5克;高血壓患者不超過3克;糖尿病高血壓患者不超過2克。

  我國人均每日食鹽量為12~14克,達到WHO推薦值的200%~230%。我國北方一些地區(qū)居民人均每日吃鹽量竟高達18~25克,并且還有進一步增高的趨勢。這將大大增高高血壓發(fā)病的風險。

  做菜時所加的鹽,只占一天攝取總鈉量的1/5。另外4/5來自天然食物。

  高鉀低鈉鹽——吃鹽的另一選擇

  目前,市面上有一種“高鉀低鈉鹽”。其特點是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。

  很多研究都表明,鉀離子對心血管系統(tǒng)有一定的保護作用。適量攝入富含鉀的食物對控制血壓有一定益處。

  將升高血壓的“鈉鹽”變?yōu)槠椒€(wěn)血壓的“鉀鹽”是一種聰明的選擇。然而,事情并非如想象般簡單:有人不喜歡鉀鹽的口感和“風味”;有人抱怨很難買到鉀鹽……凡此種種,使真正進食鉀鹽者還不多。隨著人們健康意識和營養(yǎng)知識的提升,隨著鉀鹽供給的日益豐富,我們有理由相信人們將更多地選擇高鉀低鈉鹽以替代目前傳統(tǒng)的鈉鹽。

  避免高鈉鹽的八大高招

  1、每人每餐吃鹽不超過3克,全天總量不超過6克。

  2、不吃過多高鹽食物,如醬油、榨菜、咸菜、黃醬等。

  3、利用蔬菜本身的風味來調(diào)味,例如將青椒、番茄、洋蔥或香菇和味道清淡的食物一起烹煮,像番茄炒雞蛋,可起到相互協(xié)調(diào)的功效。

  4、利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味,來增加食物的可口性,比如蔥油雞等。

  5、在烹調(diào)時,利用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味調(diào)味汁,來增添食物的味道,如煎烤食物上擠點檸檬汁。另外,醋有減低對鹽需求的作用,因此,吃水餃時,醬油碟里只加白醋,同樣美味。

  6、采用易保持食物原味的烹調(diào)方法,如煎、烤、蒸、燉等,吃出食物的真味。

  7、烹調(diào)時使用糖醋調(diào)味,可增添食物甜酸的風味,相對減少對咸味的需求。

  8、采用高鉀低鈉鹽代替普通食鹽。

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