20120706快樂生活一點通美食:紅燒魚的做法

民福康養(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京電視臺快樂生活一點通

圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時間:2024-12-06 10:56

  本期快樂生活一點通美食節(jié)目中,我們將為您講解一道名菜,它味道鮮美,營養(yǎng)價值極高,能夠有效降糖、護心、防癌。這到底是一道什么菜呢這么神奇,不要著急,我們來看視頻就知道了!

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

  紅燒魚的做法

  做法一

  主料:

  紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)

  調(diào)料:

  蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

  烹飪方法

  1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、將魚撈起裝盤待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

  制作要訣

  煎魚有秘訣,鍋熱油少,火溫少翻攪

  魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

  魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

  大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。

  方法二

  主料:

  魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

  輔料:

  料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

  調(diào)料:

  姜、蔥、鹽、糖

  烹飪方法

  1、魚整理干凈,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關(guān)系,毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片。

  2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃動幾下鍋子。

  3、轉(zhuǎn)小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。

  4 、放紅燒汁(老抽也一樣,根據(jù)自己的口味,放的量多少主要就是后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的,根據(jù)個人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。

  5、加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。

蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載