西紅柿，又名番茄，它果實營養(yǎng)非常豐富，具有多種功效。既可以生食、煮食，也可以加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培為普遍的果菜之一。本期的健康生活就請來了專家馮雙慶為我們講解如何挑選西紅柿，一起去學一招吧!
本期嘉賓介紹
馮雙慶
馮雙慶，1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級訪問學者派往加拿大圭爾夫大學進修“果蔬采后生理”并從事合作科研。曾任食品科學系副系主任，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、博士生導師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學會常務(wù)理事和中國制冷學會理事。
她多年來從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點項目、國家自然科學基金課題、國家教委博士點基金課題和商業(yè)部技術(shù)標準的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術(shù)，其中“蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實施”獲北京市科技進步二等獎，培養(yǎng)了30于名研究生。
撰寫著作7本，代表著作有“果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊”、“果蔬貯運學”等，研究論文60余篇。主講的“果蔬采后生理”課程曾獲國家級優(yōu)秀教學成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學 “園產(chǎn)品采后處理” 教材并制作了教學視頻。為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓中心主講了“水果和蔬菜的貯運技術(shù)”課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號，并被評為享受國家特殊津貼的專家。退休后為北京生活頻道“快樂生活一點通”、“生活面對面”、“魅力周末”等欄目做科普節(jié)目。
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如何挑選西紅柿
1、看顏色。不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預(yù)防癌癥很有好處。
橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素，胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。
特別提醒：未成熟的發(fā)青的西紅柿盡量不要生吃。因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。
2、看果形。美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調(diào)節(jié)劑造成的。
3、看著色。在選購生吃西紅柿時，還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養(yǎng)均很差。
如何辨別催熟的西紅柿：
1、不要買形狀畸形帶“尖兒”的。一般催熟的激素都聚集在那里。長期食用這種番茄可以導致孕婦生出畸形嬰兒
2、從果實內(nèi)部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。
3、口感的區(qū)別。催熟的西紅柿食而無味，口感發(fā)澀;自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中。
4、從外觀上來分辨。通常，經(jīng)過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色(果蒂就是果子窩處的那個把兒，跟枝相連的地方)。但根據(jù)噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那么圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。
1.溫室或陽畦貯存
嚴寒到來前如無溫室可打陽畦，畦內(nèi)鋪上麥秸或稻草、刨花等保溫物，將果實擺在床內(nèi)，厚15— 20厘米，果實太厚，通氣不良，容易腐爛。然后蓋上薄膜保持畦溫12—14℃，不要低于10℃，也不要太高，溫度過高能正常紅熟，但貯藏時間短。如遇連續(xù)晴天，畦內(nèi)溫度升高，可蓋草簾遮蔭。要隨果實紅熟，隨時挑選上市或移入較低溫度下貯存。如有溫室，可在北墻根挖一寬80厘米、深40一50厘米的低畦，畦內(nèi)鋪草，將果實擺放15—20厘米，蓋上葦毛苫或草簾即可。采用這種方法，因保溫較好，有時未長成的青果也能緩慢轉(zhuǎn)色變紅，調(diào)劑市場。
2.恒溫貯藏庫、地道、地下室和地窖貯存
方法可參照夏季貯存，但溫度一定要嚴格控制。
3.室內(nèi)貯存
在能嚴格保持不受8℃以下凍害的暖和房間內(nèi)，可覆蓋薄膜或用塑料袋貯存，待果實紅熟后再把溫度降至5—7℃保存。
4.室內(nèi)缸存
缸存西紅柿省工、方便、效果良好。缸的大小可根據(jù)所貯果實多少決定，一般不宜太大，太大易擠壓，通氣不良。選好缸后先洗刷干凈，用0.5%—1%的漂白粉水消毒，并擦凈水分，缸底鋪上麥秸，然后一層果實一層麥秸擺放。擺滿后用塑料薄膜把缸口封住，膜兩邊各留一綠豆粒大小的孔洞。缸貯也要嚴格保持溫度，必要時可加厚麥秸保溫，一般 15—20天打開檢查倒缸一次，剔出病爛和紅熟果實，再重新裝好封嚴，繼續(xù)貯藏。
