很多人喜歡吃肘子肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,那么怎么樣才能做出地道的私家肘子,估計(jì)這個(gè)肯定是有技巧的,你問(wèn)大廚,大廚可能會(huì)隱藏自己的看家本領(lǐng),但是民間高手就不一樣了,一起走進(jìn)快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013,看看民間高手是如何做出肘子的!

  私家肘子的做法

  主料

  豬肘子(前后均可)3個(gè)

  輔料

  蔥適量,香燉肉料1包,臘八醋,蒜適量,老抽適量,花雕酒適量,鹽少許,糖適量,油適量,香油少許,生抽少許,姜適量,香葉適量,陳皮適量,豆蔻適量,八角適量,桂皮適量。

  1. 將肘子洗凈,用夾子拔去毛,越干凈越好;

  2. 取一湯煲或者砂鍋裝水坐火之水燒開(kāi),取一炒鍋?zhàn)穑尤肷倭坑蜔?成熱,加入蔥、姜、香葉、陳皮、豆蔻、八角、桂皮爆鍋,出香味后加入花雕酒和老抽,加入肘子至上色;

  3. 將炒鍋里的肘子擊所有香料湯汁倒入開(kāi)鍋的湯煲中,加鹽、糖(以自己的口味為準(zhǔn)),加蓋小火1小時(shí),關(guān)火再燜1小時(shí)使其入味,再開(kāi)火鍋開(kāi)后醬制10分鐘;

  4. 趁熱出鍋,用保鮮膜包好晾涼后放入冰箱1小時(shí)取出切片裝盤,臘八蒜做成蒜蓉,加臘八醋、香油和生抽調(diào)制均勻,沾食或者如圖澆在肘片上。

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  肘子的做法大全

  秘制醬肘子

  材料

  豬肘子1只,姜5片,京蔥1根,花椒10顆,八角4顆,桂皮1塊,香葉3張,小茴香15顆,北京黃醬,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克

  秘制醬肘子的做法

  1.用利刀將肘子割開(kāi)一邊,取出內(nèi)部的大骨。

  2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻,腌制60分鐘。

  3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi),撈起洗凈備用。

  4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

  5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

  6.再加入大蔥,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

  7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

  8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘,再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

  9.取一張紗布袋(大號(hào)的煲湯袋),將肘子皮朝下放在紗布袋上。

  10.將肘子卷起,用棉線將肘子五花大綁起來(lái)。

  11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜,第二天再取出肘子拆線。

  12.拆好的肘子再切成薄片。

  13.做辣油蘸醬,將生蒜蓉剁碎,放入鹽,粗辣椒粉放入碗內(nèi)。

  14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油,乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻,加入生抽,麻油即可。

  小訣竅

  1.給肘子取骨的時(shí)侯要小心,只割一邊,另一邊不要割斷了,割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.

  2.取出來(lái)的骨頭不要丟,一定要和肘子肉一起燉才更香。

  3.黃醬很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

  4.記得開(kāi)始是加蓋燉,再后半小時(shí)要開(kāi)蓋燉讓水汽蒸發(fā),這樣醬汁才會(huì)濃稠入味。但注意不要讓水份燒干了,要剩下部分的湯汁才好。

  5.因水份放的不多,所以在醬制的時(shí)侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次,讓其均勻入味。

  6.小茴香加多了會(huì)苦,所以要注意用量。(不放也可以)

  7.炒好糖色后,加黃醬炒的時(shí)侯要用小火,動(dòng)作要快,不要燒糊了。

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