20131119貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：陳允斌講科學(xué)的吃肉方法

　　現(xiàn)在人懼怕吃肉，這是為什么呢?因為吃肉多會造成肥胖，會引起高血壓、糖尿病、心血管疾病等一些慢性病，所以現(xiàn)在人對吃肉有心悸，那么科學(xué)的吃肉方法是什么呢?專家陳允斌說我們要吃肉，但要方法正確，下面一起去貴州衛(wèi)視養(yǎng)生中看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　陳允斌

　　女，出身中醫(yī)世家，健管家，高級公共營養(yǎng)師，同時也是知名的人氣食療養(yǎng)生作家，致力于推廣中華傳統(tǒng)的健康飲食方式，是生活食療養(yǎng)生的倡導(dǎo)者。

　　科學(xué)的吃肉方法

　　①吃肉不宜過多

　　吃肉過多，不但吸收脂肪過多，容易發(fā)胖，肉類中還含有嘌呤堿，這類物質(zhì)在體內(nèi)代謝生成尿酸，尿酸在體內(nèi)大量積聚后，容易引發(fā)痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。新研究還表明，過量吃肉會降低肌體免疫力。

　　②豬肉好與豆類搭配

　　吃豬肉時，好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。

　　③豬肉和牛肉不能共食

　　從中醫(yī)的角度來考慮，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒的效果;而牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳。兩者一寒一溫，性能有所沖突，因此不宜同食。

　　④吃點骨頭有營養(yǎng)

　　以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂含量不遜于豬肉。尤其難得的是，這些營養(yǎng)成分容易被人體吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。

　　⑤烹調(diào)肉食多燉少炒

　　采用燉肉的方法，不但可使脂肪減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，而且肉質(zhì)鮮嫩柔軟，口感更好。燉湯時，不但要喝湯，也要吃肉。因為在燉湯的過程中，仍有很大一部分營養(yǎng)不能從組織細(xì)胞中滲出，如果僅僅喝湯而不吃肉，就會浪費這部分營養(yǎng)。

　　⑥兩套刀案衛(wèi)生

　　有些家庭只有一套刀案，切瓜果、涼拌菜、熟食與生肉一起用，這樣很容易傳播腸道傳染病，因此好準(zhǔn)備兩套刀案，做到生、熟分開。

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　　吃肉的好處

　　貧血是原因不明疲勞癥的重要原因之一。即使那些血色素正常的女性，也容易感到自己非常疲勞。血紅細(xì)胞的壽命長達120天左右，因而血色素含量并不是反映身體是否缺鐵的近期指標(biāo)。血液中的鐵蛋白含量能夠比較好地反映近期的鐵營養(yǎng)狀況，但更多專家認(rèn)為，紅骨髓中的鐵儲量才是靈敏的鐵營養(yǎng)指標(biāo)。

　　研究者們推測，人體對鐵的供應(yīng)可能非常敏感，如果膳食當(dāng)中的鐵數(shù)量不足，遠(yuǎn)在血色素下降之前，身體的抗疲勞能力就開始下降。所以，女性必須特別注意自己的膳食鐵供應(yīng)。

　　新研究發(fā)現(xiàn)，女性補充鐵之后，她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。澳大利亞的一項實驗中證實，育齡女性的疲勞程度在采用高鐵膳食之后顯著下降，生活質(zhì)量得到有效提高。

　　肉類和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵為有益。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內(nèi)臟和動物血當(dāng)中所含的血紅素鐵為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。

　　對于一個身材正常的年輕女性來說，每天吃100克牛肉、羊肉、瘦豬肉等紅肉對保持精力很有必要的。雞心、雞胗等動物內(nèi)臟也是美味低脂的補鐵食物。如果擔(dān)心肉類當(dāng)中的脂肪過多，不妨在案調(diào)方法上下功夫，選擇蒸、煮、烤、燜等方式。

　　相反，男性如果攝入過多的鐵，會提高心臟病、癌癥和糖尿病的發(fā)生率，通過獻血減少鐵儲備有利于預(yù)防心臟病。經(jīng)常大量吃肉的男性應(yīng)當(dāng)對此引起足夠的警惕。