20131210飲食養(yǎng)生匯全集：李智講人參的功效與作用

　　人參自古以來就是一種被用作補(bǔ)身體的良藥，但是人參吃法非常的講究，如果使用不當(dāng)會(huì)危害身體。那么人參的功效與作用是什么呢?人參的食用方法方法又有哪些?專家李智對(duì)于人參有自己的見解，同時(shí)她還有一些方法要教給大家，一起去飲食養(yǎng)生匯全集看看!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　人參的功效與作用

　　從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組 ,即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside) -RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在分離甙元時(shí)，由于稀酸的作用，分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。

　　有機(jī)酸及酯類有：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對(duì)羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

　　維生素類有：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。

　　甾醇及其甙類有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙P及酯甾醇。

　　此外，人參尚含有：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

　　人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進(jìn)一步利用。

　　人參的功效

　　1、人參味甘、微苦，性微溫，歸脾、肺、心、腎經(jīng)，氣雄體潤(rùn)，升多于降;具有補(bǔ)氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養(yǎng)血生津的功效。

　　2、人參主治大病、久病、失血、脫液所致元?dú)庥?，神疲脈微;脾氣不足之食少倦怠，嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促，咳嗽無力;心氣虛衰之失眠多夢(mèng)，驚悸健忘，體虛多汗;津虧之口渴，消渴;血虛之萎黃，眩暈;腎虛陽(yáng)萎，尿頻，氣虛外感。

　　人參適用人群

　　1. 適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經(jīng)衰弱者。

　　2. 實(shí)熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服。

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　李智畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)臨床專業(yè)，有著深厚的國(guó)學(xué)素養(yǎng)、廣博的中醫(yī)理論及實(shí)踐知識(shí)。在2008年奧運(yùn)會(huì)上為唯一一名女性，用英文向所有參賽國(guó)及參賽運(yùn)動(dòng)員、隊(duì)醫(yī)做運(yùn)動(dòng)針灸的講課，并擔(dān)任第一、第二次世界健身氣功大會(huì)的同聲傳譯。曾多次接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人和專家，并在奧地利、迪拜、波蘭等國(guó)家的孔子學(xué)院用英文推廣中醫(yī)，受到廣泛好評(píng)。

　　人參的食用方法

　　切片含化

　　將人參切片含化是便利、也是常用的服用方法。方法是取人參片放口中，不要咀嚼，待其完全軟化后再嚼爛咽下。通常買到的人參是整支而干燥的，難以切 斷?？蓪⑷藚⑾确湃胪牖蚺鑳?nèi)，隔水蒸軟;也可在燜飯時(shí)放入，待飯熟人參也軟了;或?qū)⑷藚⒎湃胛⒉t內(nèi)加熱軟化。切參時(shí)要趁熱用鋒利的薄刀便可切出飲片，下 刀時(shí)采取與參條呈45度的斜向下刀，這樣才能使參片切得薄而大，參片內(nèi)殘留的纖維短，有效成份容易溶出。然后切薄片曬干后裝入瓶?jī)?nèi)，放置陰涼處。瓶以不透 光的深色為好，避免光照。瓶?jī)?nèi)放一小袋干燥劑更好。每日含化的人參量不宜多，以3-5片為宜。含化人參的時(shí)間以早晨起空腹時(shí)為好。

　　研粉服用

　　將人參研制成細(xì)粉備用，方法是調(diào)和人參粉或送服人參粉。較普遍的方法是用白開水，牛奶、米飲湯沖服，也可以用生姜大棗湯、木瓜湯沖服。

　　用牛奶沖服人參粉口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全，可代早餐;米飲湯有助胃氣的作用，脾胃虛弱者可用之;生姜大棗湯能理氣和中，胃部不適者可之用之;木瓜湯可和中 祛濕，治療吐瀉病可用之，一般取木瓜10克，加水煎取汁即可?，F(xiàn)在很多工廠將加工好的人參粉末裝在膠囊中，既便利保存，亦方便服用。

　　制作食品

　　用人參制作食品或制作糕點(diǎn)，需將人參加工成極細(xì)粉末，可配伍其它藥物，再配合面粉或米粉制做食用。通常家庭制作饅頭、面包、面條、米飯、烙餅等食品都可以使用人參粉。

　　做餡燒煮

　　用人參鮮品和干品均可作餡。用鮮人參宜先洗凈，切成小塊，再剁成泥拌入肉餡中，做為餃子、餛飩或湯圓餡食用。用人參干品宜先將人參加工成細(xì)粉，也可加水將人參燉熟搗成泥，然后再用。人參做餡食用要注意即作即食，這樣好。

　　做羹煮粥

　　用人參做羹是一種非常好的食用方法。羹是湯汁稠厚的一種菜式，多以肉、蛋、豆腐等作主要原料。人參作羹食用多取新鮮人參為原料，將人參洗凈，切薄片或剁成細(xì)末再用。人參羹味美、易消化，更食用于老年人、體弱者、兒童食用。

　　將人參煮粥食用，有益脾胃、易于消化，而且能發(fā)揮人參補(bǔ)氣健脾的作用，尤其適宜于病后脾胃功能虛弱，或從事腦力勞動(dòng)且消化功能較差者飲用。人參煮粥的方法可用整枝人參與粥同煮，也可以將粥煮好后撒入適量人參粉食用。

　　泡茶飲用

　　對(duì)于喜歡飲茶者，人參泡茶不失為既便利又實(shí)在的吃參方法。泡茶多取人參須，或人參薄片好。不要用整支或成段的人參，原因是往往難以浸泡漲透，不利于 其營(yíng)養(yǎng)成份的充分利用。人參泡茶每次用量不宜多，1-3克即可，人參葉可加大到10克。特別提醒提高人參茶的口味，可適量加糖。體質(zhì)與病癥屬熱，欲養(yǎng)陰清 火的，一般用西洋參、白糖參，可用冰糖調(diào)味;體質(zhì)或病癥屬寒，欲溫補(bǔ)者，一般用紅參，可用紅糖調(diào)味。一般情況下，可采用生曬參。