20140122cctv10健康之路：何麗談如何挑選食用油

　　健康，尤其是家用的食用油要使用正確，今天專家何麗老師要教我們?nèi)绾翁暨x食用油，同時(shí)還要告訴我們食用油儲(chǔ)藏方法，一起去cctv10中好好了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選食用油

　　1.花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

　　從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ涂梢源龠M(jìn)寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對(duì)寶寶的智力開(kāi)發(fā)益處多多。

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

　　2.菜子油

　　菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸 1%～10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜子油消化吸收率高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不過(guò)菜子油中缺 少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的 生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

　　3.芝麻油(香油)

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有 特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能，增強(qiáng)組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻 油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

　　4.棉子油

　　精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸 18.0%～30.7%，亞油酸14.9%～55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，宜與動(dòng) 物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98%。

　　5.葵花子油

　　精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵花子油中脂肪酸的構(gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯 著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、有益于 人體健康的優(yōu)良食用油。

　　6.亞麻油

　　亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特 殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油 低。

　　本期專家介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　食用油儲(chǔ)藏方法

　　一、選好容器，密封瓶口

　　儲(chǔ)藏食用油好選用不透光的深色的玻璃瓶。這類容器密閉性好，對(duì)日光紫外線有很好的隔離效果，又不會(huì)與油脂發(fā)生化學(xué)變化。特別不要用塑料容器或透明瓶?jī)?chǔ)油，因?yàn)樗芰先萜髋c油脂發(fā)生化學(xué)作用而使油脂染上異味，透明瓶不能避光，油脂易于變壞。裝油要滿，可以減少容器中殘留的空氣，防止油脂氧化變壞。密閉要嚴(yán)，每次取油后蓋嚴(yán)器口，可以延長(zhǎng)油脂保質(zhì)期。

　　二、容器清潔，去水干燥

　　裝油容器必須清洗干凈，特別是裝過(guò)油的容器必須徹底去除油腳和油垢，清凈后曬干，否則殘留水分和油垢，會(huì)使油脂發(fā)生水解敗壞。另外要注意，食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。

　　三、低溫保存，防止受熱

　　將儲(chǔ)藏食用油的容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。存油不要放在陽(yáng)光照射處和灶臺(tái)附近，不然溫?zé)嵊绊憰?huì)加速油脂劣變。食用油儲(chǔ)存溫度10—15攝氏度好，一般不應(yīng)超過(guò)25攝氏度，如果把食用油放入冰箱冷藏室儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏3年以上。