由于現(xiàn)今有很多的不法商販為了自己的利益會(huì)在面粉里加增白劑,其實(shí)這對(duì)健康是有危害的,長(zhǎng)期過量食用會(huì)對(duì)肝臟造成損害,所以在過年期間要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)面粉,今天專家何麗來(lái)到了健康之路視頻,她要教我們?cè)趺刺暨x優(yōu)質(zhì)面粉,一起去看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  怎樣挑選優(yōu)質(zhì)面粉

  一看白度

  面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

  二看面筋強(qiáng)度

  面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:

  (1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。

  (2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。

  (3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

  三看發(fā)酵耐力

  面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

  四看高的吸水量

  面粉加水?dāng)嚢钑r(shí),能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。

  本期專家介紹

  何麗

  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

  如何發(fā)面粉

  1、常用酵母和面法

  如果是用酵母粉和面,大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水,而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水,就是大約40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后,要靜置幾分鐘讓其充分溶解,然后再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面里。邊倒別和,別倒多了哈。

  然后就是使勁揉,揉到面團(tuán)不沾手,不沾盆,而且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。

  2、簡(jiǎn)單自發(fā)粉和面法

  用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會(huì)比較好,酸堿中和,這樣面不發(fā)黃,做出的產(chǎn)品既白又嫩。嘿嘿,這是上次有人留言告訴我的,我試了果真不錯(cuò)。要點(diǎn)就是使勁揉,揉到面團(tuán)不沾手,不沾盆,而且面團(tuán)發(fā)光就好了。當(dāng)然,用水和面也沒問題啦

  和面后,面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團(tuán)大約“長(zhǎng)”出一倍。如果是冬天氣溫低,可以在微波爐里放一杯熱水,然后把面盆放入即可。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

點(diǎn)擊查看更多:健康之路 健康之路視頻 如何發(fā)面粉 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- rwfnyxtm.cn 江蘇民福康科技股份有限公司 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載