20140127萬家燈火節(jié)目：佟彤白常繼講宮廷茶點(diǎn)做法

　　做客本期的萬家燈火節(jié)目的嘉賓是養(yǎng)生專家佟彤，還有世界美食藥膳大師白常繼，主要講述的是古代慈禧和乾隆皇帝愛吃的2種茶點(diǎn)的做法，這些茶點(diǎn)可以健脾消食，朋友們快到視頻中看看哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　宮廷茶點(diǎn)

　　八珍糕

　　原料：炒糯米粉、炒山藥、芡實(shí)，茯苓、扁豆、薏米仁、砂仁、蓮子、白糖

　　做法：

　　1、蓮子和山藥洗凈下鍋煮熟捻成粉

　　2、芡實(shí)，茯苓、扁豆、薏米仁、砂仁打成粉

　　3、糯米粉放鍋里炒至泛黃

　　4、糖加水，再加入所有的原料拌勻，再拿一個(gè)盤子，盤子上抹上油，再把所有的坯料 倒入壓實(shí)，上鍋蒸20分鐘即可。

　　功效：健脾消食，和胃理氣，利濕的作用。

　　蕓豆卷

　　原料：白蕓豆一斤，豆沙，白糖，白芝麻

　　做法：

　　1、白蕓豆先泡一夜取出煮熟去皮，晾涼。再用濕而包好隔著布再揉和成泥，攤平。

　　2、將豆沙放在四分之一處形成條狀卷起一邊，再將白糖和芝麻放在另一端四份之一處，卷起碼實(shí)，再切成五厘米的小段即可。

　　本期嘉賓介紹

　　佟彤

　　女，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系。

　　畢業(yè)后于中國中醫(yī)科學(xué)院基礎(chǔ)理論研究所供職，參與國家級“十五”攻關(guān)課題“脾虛癥的臨床與試驗(yàn)研究”，并創(chuàng)辦編輯國家級刊物《中國中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志》。同時(shí)為《女性月刊》、《中國婦女》、《健康之友》等雜志主持“健康”專欄。后長期從事醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域的新聞報(bào)道與醫(yī)學(xué)科普文章寫作，《北京晨報(bào)》第一屆首席記者。北京電視臺《養(yǎng)生堂》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》、江蘇衛(wèi)視《萬家燈火》、鳳凰網(wǎng)《健康三人行》、MSN《名醫(yī)講堂》等特約中醫(yī)身心養(yǎng)生專家。 出版著作有：《暗傷：婦科門診隱情記錄》《別讓誤診害了你》《醫(yī)到病自去》《不上火的生活》，2011年新作品《臉要窮養(yǎng)，身要嬌養(yǎng)》。

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

　　古代茶點(diǎn)的品種

　　飲茶佐以點(diǎn)心，在唐代就有記載。有史料記載，唐代茶宴中的茶點(diǎn)較為豐富。

　　粽子

　　作法與今相似，玄宗詩云：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭新。”;

　　餛飩

　　古時(shí)的餛飩即現(xiàn)在的餃子，或蒸或煮，味道極美;

　　餅類

　　皮薄，內(nèi)有肉餡，煎制而成，外酥內(nèi)嫩;面點(diǎn)糕餅：種類繁多;

　　蒸筍

　　放在一個(gè)小瓦罐中，與飯同蒸;

　　胡食

　　如胡餅，搭納，勒漿;

　　消靈炙

　　是一種很特殊的食物，它用料只取羊腿肉的四兩(精華的部分)而制成，從字面上我們認(rèn)為這是一種用羊肉烤成的食物，至于烤肉里放些什么調(diào)料就不得而知。這種叫作“消靈炙”的茶點(diǎn)是僅供皇帝食用的珍品，唐懿宗時(shí)同昌公主出嫁后，皇帝賜御饌，其中就有消靈炙，它適于貯藏，“雖往署毒，終不敗臭。”

　　小天酥

　　是一種用雞或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物;

　　消靈炙柿子

　　唐代重要的果品之一，唐人認(rèn)為柿子果食甜美，是吉祥長壽的象征。以上所舉為宮中茶宴之茶點(diǎn)的一部分，唐代茶點(diǎn)之豐富，讓現(xiàn)代人驚嘆。

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