20170920家政女皇節(jié)目：白常繼講八寶飯俘獲吃貨的胃

　　說起大米，那可是大家的主食之一呢，而且我們基本上天天都會(huì)是白米飯，白米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，到那時(shí)如果在中間加點(diǎn)其他材料的話，就會(huì)完全變成其它的一道飯，今天家政女皇節(jié)目大廚白常繼要給大家介紹八寶飯的做法，那么什么是八寶飯呢，一起來看看吧。

　　八寶飯

　　八寶飯是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。八寶飯是中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)，源于中原豫菜臘八節(jié)節(jié)日食俗。流行于全國(guó)各地，江南尤盛。各地的配方大同小異。

　　八寶飯的做法

　　食材

　　準(zhǔn)備薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉(去心)50克，紅棗20個(gè)，核桃肉(炒熟)50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

　　制作步驟

　　1、將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用;

　　2、取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，后放熟糯米飯;

　　3、再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁。

　　制作二

　　食材

　　準(zhǔn)備上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。

　　制作步驟

　　1.將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時(shí)，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內(nèi)，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉 色時(shí)，灑遍冷水，使米粒潤(rùn)濕。再加蓋，繼續(xù)蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水(約需400克)拌和。

　　2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡;將桂圓肉撕成長(zhǎng)條;糖蓮子一分為二;蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。

　　然后用小碗30只，碗內(nèi)抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。

　　隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi)，并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí))，出屜覆入盤內(nèi)(如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸)即成。

　　注意事項(xiàng)

　　1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟;

　　2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4 層為宜;

　　3、用牛奶代水勾芡，別具風(fēng)味。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

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