20140412健康之路視頻:張曄講萵筍的營養(yǎng)價(jià)值
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:韓瑞玉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 11:39您知道萵筍的吃法嗎?您了解蔥嗎?您知道萵筍的營養(yǎng)價(jià)值嗎?今天呢,就讓小編來為您呈上有關(guān)萵筍的營養(yǎng)價(jià)值的知識(shí),感興趣的朋友們趕快來學(xué)一下哦,還等什么呢?
該視頻主要文字介紹:
萵筍的營養(yǎng)價(jià)值
食材介紹
萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產(chǎn)地中海沿岸,約在七世紀(jì)初,經(jīng)西亞傳入我國,各地普遍栽培。
萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經(jīng)長期長工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質(zhì)細(xì)嫩,故又名“萵筍”。
萵筍的品種,根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個(gè)類型。
圓葉萵筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細(xì),品質(zhì)好。
尖葉萵筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細(xì),品質(zhì)不及圓葉萵筍。
萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質(zhì)佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)價(jià)值
1.開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
萵苣含鉀量含鈉量的27倍,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
本期嘉賓介紹
中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任、營養(yǎng)師。對(duì)臨床多種疑難病、病見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議,并進(jìn)行大會(huì)交流或做專題發(fā)言。
在長期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民,造福社會(huì),共發(fā)表專業(yè)論文10余篇,合作出版論著3部。
近年來,研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,積極向人民群眾宣傳營養(yǎng)常識(shí),落實(shí)營養(yǎng)知識(shí),使人們吃得明白、吃得健康、減少疾病。
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
4.寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5.預(yù)防肝癌、胃癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。
6.兒童常食用有助于生長發(fā)育
7.神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者,常吃生鮮萵筍,療效顯著
適用人群
一般人群均可食用。
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1.老人兒童更適合。
2.萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
3.萵苣性寒,產(chǎn)后婦人慎食。
4.女性月經(jīng)期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
食用效果
1.萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經(jīng)。
2.利五臟,通經(jīng)脈,清胃熱,清熱利尿。
3.應(yīng)用于小便不利、尿血、乳汁不通。
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