20140416快樂生活一點(diǎn)通美食：五花肉燒鲅魚的做法

　　五花肉燒鲅魚的做法

　　食材明細(xì)：新鮮鲅魚1條，五花肉350克，胡蘿卜1根，香菜適量，大蔥半根姜1小塊，蒜3瓣，料1顆，皮1小塊，8粒紹興黃酒，2大勺生抽醬油，2大勺老抽醬油，1茶勺冰糖，1塊鹽，1茶勺清水，1大碗雞精適量

　　五花肉燒鲅魚的做法步驟

　　1. 鲅魚收拾干凈，去頭尾，切成段。

　　2. 五花肉洗凈，切成1厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈，切小塊。

　　3. 平底煎鍋中倒油，油量稍微多一點(diǎn)，油熱后，放入鲅魚段。

　　4. 煎至四面金黃，撈出瀝油。

　　5. 炒鍋倒油燒熱，下桂皮和大料煎炸出香味。

　　6. 倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油。

　　7. 放入蔥姜蒜和花椒，炒出香味。

　　8. 倒入料酒、生抽、老抽、清水、糖、鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

　　9. 放入鲅魚和胡蘿卜，繼續(xù)用小火燉20分鐘，至湯汁濃稠，加雞精調(diào)味即可關(guān)火，起鍋前加適量香菜提香。

　　五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也嫩且多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

　　五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　適用人群

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　用法用量

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

　　3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　4、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。