20140710飲食養(yǎng)生匯：張曄講如何安排日常飲食

　　我們每天都吃飯，那么每天怎么吃得、吃什么、什么時(shí)候吃都不盡相同。那么如何安排日常飲食才是健康的呢?下面讓我們跟隨張曄醫(yī)師了解一下什么才是健康的飲食方法，感興趣的小伙伴快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　健康食物

　　大豆與豆制品

　　大豆等豆制品富含豐富的氨基酸及微量元素，多食用對(duì)心腦血管有好處，而且能夠健腦。

　　黃豆中豐富的卵磷脂是補(bǔ)益大腦物質(zhì)。豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健腦食品。

　　谷物豆類干果與果仁類

　　堅(jiān)果的果仁如核桃、栗子、杏仁、花生、黑芝麻、南瓜子等都含有油酸脂和亞油酸脂，是促進(jìn)大腦發(fā)育和加強(qiáng)思維能力的佳品，尤其是核桃和黑芝麻，還含有豐富的B族維生素。拿核桃來說，歷來是補(bǔ)充大腦磷、鈣質(zhì)的佳品;而杏仁可助睡眠，幫助人體保持大腦清醒，提高學(xué)習(xí)和工作效率。干果中龍眼有補(bǔ)心脾、益氣血、助精神之功效，能輔治失眠、健忘、神衰，故被贊為“益智果”;荔枝對(duì)大腦細(xì)胞有補(bǔ)益作用;兩者都能防止大腦機(jī)能衰退。棗子含糖量很高，亦有利補(bǔ)益大腦。

　　水果類

　　說到營養(yǎng)豐富的健康食物肯定少不了水果，它不僅富含多種人體所需微量元素，而且口感都很好。很多水果還能治病呢，比如多吃梨子對(duì)治療口腔潰瘍好。

　　天然藥物類

　　天然藥物主要指中藥。中藥中有助于人體大腦細(xì)胞發(fā)育的有人參、何首烏、枸杞和茯苓等?；ɑ茴愒诳墒车幕ɑ苤?，菊花、南瓜花、玫瑰花有提高智商作用。云南省生長的一種燈盞花有增進(jìn)大腦血流量的功效。其他類巧克力含有的可可堿在人體內(nèi)能合成有利腦細(xì)胞生成的乙酰膽堿，有提高大腦活性作用。谷氨酸參與腦細(xì)胞的代謝，對(duì)改善和維持大腦機(jī)能有一定作用;而味精的主要成份是谷氨酸鈉，即麩氨酸鈉，進(jìn)入人體胃腸會(huì)被分解成谷氨酸，被人體直接吸收。啤酒中谷氨酸量比較多且含復(fù)合維生素B。礦泉水中含少量能使人保持良好記憶力的鎂。釀造醋有防止腦老化功效。綠茶，尤其是粗茶含有豐富的維生素C，也利于健腦。除此之外，麥胚油、棉籽油、米糠油均含有較多量的大腦細(xì)胞所需的營養(yǎng)素維生素E?？偠灾嬍辰∧X是建議大家從日常食品中汲取益智、健腦、延緩衰老的營養(yǎng)物質(zhì)。膳食是每天必不可少的，故飲食健腦亦是簡易可行的。持之以恒，必有成效。

　　谷物類

　　麥芽是補(bǔ)充大腦磷、鈣質(zhì)的食物，還含有能使人保持良好記憶的鎂。麩皮亦是，麩皮面包是優(yōu)良的健腦主食

　　水產(chǎn)類

　　魚肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，以及不飽和脂肪酸，還含有豐富的谷胱甘肽和大腦所需的氨基酸。尤其是沙丁魚、大馬哈魚、鮐魚均含較多的不飽和脂肪酸。魚肉含有的各種氨基酸比例與人體需要量十分接近。青魚鱗煮制成膏，有增強(qiáng)記憶力、控制腦細(xì)胞退化作用;魚眼有助增強(qiáng)大腦機(jī)能。在所有魚類中，沙丁魚是好的健腦食品。此外，海藻和紫菜含有豐富的膽堿，能增強(qiáng)記憶、防止腦衰退。1995年歐洲醫(yī)生經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蛤蜊十分有益于大腦。蝦皮與小魚蝦含鈣量較多。

　　肉，蛋，奶類

　　奶茶不進(jìn)口感清新滋潤，而且對(duì)人體也很有利。

　　在畜、禽類中，以放養(yǎng)的禽肉、畜肉為佳，所含蛋白質(zhì)高達(dá)20～30%，含脂質(zhì)亦高，尤其是老禽肉熬煮成的湯，氨基酸含量多于當(dāng)年生長的嫩禽肉肉湯，野禽更佳。鵪鶉肉健腦;肉鴿有增智益腦功效。雞蛋含有的蛋白質(zhì)高達(dá)14.7%，特別是蛋黃含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)腦記憶提高大腦工作效率更為有益。牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和大腦所需的氨基酸、鈣質(zhì)。牛奶中提煉成的干酪含有較多補(bǔ)大腦的磷、鈣質(zhì)。

　　蔬菜中較為補(bǔ)益大腦的首推菠菜和胡蘿卜。菠菜含有較多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素A和維生素B1、B2，是腦細(xì)胞代謝的優(yōu)良營養(yǎng)晶，其葉綠素又有健腦益智作用。胡蘿卜含有維生素A、維生素B以及大量鈣，有輔助谷氨酸吸收的功效。含維生素C較多的蔬菜有山蒜、龍須菜、荷蘭芹、柿子椒、辣椒、蘿卜葉等。含鈣量較高的蔬菜有金針菜、羊棲菜、薺菜、蘿卜、葫蘆、荷蘭芹、紫蘇等等。另外，卷心菜有填充腦髓功效。菌菇類中的蘑菇可幫助人體消除疲勞、提神和安神。

　　對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)

　　從物質(zhì)的層面上

　　人的共同業(yè)力(眾生共通的業(yè)因)，或相似的慣性，通常會(huì)形成多數(shù)的經(jīng)驗(yàn)，例如飲食，一定要吃環(huán)保的、有機(jī)的、營養(yǎng)均衡的食物等等，這就是目前營養(yǎng)學(xué)家所強(qiáng)調(diào)的、一個(gè)人必須攝取多少的蛋白質(zhì)、醣類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的知識(shí)。但是，營養(yǎng)學(xué)也有許多誤區(qū)，例如強(qiáng)調(diào)肉食的必要性，在新的概念中已被推翻了。事實(shí)上，動(dòng)物在成長、老化、死亡過程中，因?yàn)榭謶帧⑼纯?、憂慮等負(fù)面情緒使身體分泌出一種不利于健康細(xì)胞的毒素，叫做“尸毒”。越高等的動(dòng)物，產(chǎn)生的尸毒越強(qiáng)烈。我們吃了這種動(dòng)物，對(duì)健康不利，是不言而喻的。

　　從心理的層面上

　　一個(gè)人的心情好壞，會(huì)影響到消化能力。例如憂郁會(huì)導(dǎo)致消化不良。消化不良，就表示吸收和分解的能力不好，那自然就會(huì)造成營養(yǎng)不良。相反的，一個(gè)人心情好，消化能力就好，營養(yǎng)也跟著好了。

　　保持良好的心情，會(huì)對(duì)健康比較有利。這是指對(duì)食物的分解利用而言的。那些比較注重環(huán)保、較有慈悲心、慣吃素食者，由于與環(huán)境的關(guān)系較為和諧，所以心情通常比較好，健康的比率自然也比較高。

　　從“生命軟件”的層面上

　　(1)、人的身體機(jī)能是可以“優(yōu)化”的

　　如果一個(gè)人通過一定的方法去修煉，以改善自我的生命軟件，進(jìn)而改變生理的慣性，就可以不受營養(yǎng)學(xué)的束縛。例如藏傳佛教噶舉派(俗稱白教)大師密勒日巴(公元1052年～1135年)在山洞中修行時(shí)光憑吃附近的瓊麻，既沒有蛋白質(zhì)，也沒有構(gòu)成蛋白質(zhì)基本單位的胺基酸，可是他仍然健康地活到八十歲，而且充滿智慧。又如有些印度的瑜伽士，已能通過修煉把身體結(jié)構(gòu)變得連吃砒霜都死不了了。這些人的飲食非常不合乎營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，何以卻能夠健康長壽呢?因?yàn)槲覀兊募?xì)胞基因在進(jìn)化形成的慣性中，是按照生命軟件程序運(yùn)行的，為什么羚羊和大象這兩種動(dòng)物都是吃草的，前者卻跑得快，后者力氣大?而修道之人可以改變自身軟件，所以能夠把任何食物化為對(duì)健康有利的物質(zhì)。然而，未經(jīng)長期訓(xùn)練的凡夫俗子可不能隨便一試，因?yàn)樽晕腋脑焐浖?，短期?nèi)并不足以優(yōu)化到那樣的地步。

　　(2)、受到其它生命軟件的影響

　　因飲食而傷害到其它的生命，是不好的。如果我們吃的是?；蝰R，甚至是把人類等動(dòng)物給殺了，對(duì)高級(jí)生命軟件的傷害以及給他們帶來的痛苦是巨大的。越高級(jí)的動(dòng)物及生命軟件會(huì)報(bào)仇得越厲害。他們會(huì)存留在宇宙空間中，伺機(jī)影響那些傷害過它的人。(例如非典盛行期間，有人便說，是人們?yōu)E殺并嗜吃果子貍等野味所造成的病毒“反撲”。)

　　其次，吃了蔥和蒜，身上會(huì)留下味道，會(huì)影響到旁邊的人。佛與菩薩雖不畏懼這種味道，可是有許多生命軟件本身是很厭惡的。如果我們修練、祈求某些法門時(shí)，就不那么見效，可能會(huì)碰到一些阻力。所以蔥和蒜好少吃，以免排斥有高級(jí)生命軟件與我們的互動(dòng)，而不利于神秘力量的運(yùn)用。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識(shí)、養(yǎng)生保健，落實(shí)營養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　健康飲食小竅門

　　美國堪薩斯州大學(xué)研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)。

　　研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后，對(duì)比兩者的雜環(huán)胺含量，發(fā)現(xiàn)腌過的肉經(jīng)高溫?zé)竞?，所含的雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對(duì)多種調(diào)料的測試發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時(shí)，不僅味道好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。

　　人們的日常生活離不開每日三餐，如何正常地飲食，使之更有利于人體健康、滋補(bǔ)養(yǎng)生，是人們所關(guān)注的問題。想要吃得健康，可不能忽略一些看起來很營養(yǎng)美味的食物，因?yàn)檫@些看起來讓你流口水的食物，可能會(huì)因?yàn)槌藻e(cuò)了某個(gè)部位而要了你的生命。

　　不管走到哪里，蘋果絕對(duì)都是一個(gè)受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化學(xué)物質(zhì)，但在蘋果核里你會(huì)發(fā)現(xiàn)氰化物。把一個(gè)蘋果核全吃了雖然不會(huì)致死，但也絕對(duì)對(duì)身體不好。當(dāng)然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發(fā)癥，所以也要注意咯。

　　盡管在許多國家番茄受熱棒，但他們確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會(huì)導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品，但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大，事實(shí)上，它往往用來驅(qū)蟲。

　　櫻桃吃法多的水果之一，生吃、燒煮、烤熟、作成果醬或糖果都可以，櫻桃甚至可以配某些酒吃。盡管好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時(shí)候不假思索的咬開了核然后留在嘴里沒有吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，他就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的的氫氰酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。

　　多數(shù)人總是認(rèn)為杏仁是一種堅(jiān)果，但實(shí)際上它是種子，而且在全世界的烹飪界特別流行。和腰果數(shù)似，如果不經(jīng)過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國家，出售沒有經(jīng)過加工去除其毒素的杏仁是非法的。