20140617快樂生活一點通：豬蹄的做法

　　豬蹄肉肥而不膩，鮮美無比，即可以用來煲湯，也可以用來紅燒，可以用煮的，也可以用蒸的，反正怎么做都好吃。今天的快樂生活一點通邀請了北京的大廚給我們講這豬頭怎么做更加美味，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豬蹄的做法

　　一、紅燒豬蹄的做法

　　食材

　　主料：豬蹄適量;調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量。

　　做法步驟

　　1.將豬蹄放熱鍋里燉一會，撈出來切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘。

　　2.鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色。

　　3.待豬蹄略有變色，放入調(diào)味料：八角、桂皮、醬油、砂糖、料酒等翻炒一會，加入適量清水，使水能剛剛漫過豬蹄。

　　4.大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味即可

　　5.美味且能很快吃到嘴里的紅燒豬蹄出鍋嘍。

　　健康小常識

　　豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。

　　二、醬豬蹄的做法

　　食材

　　主料：豬蹄1對;調(diào)料：食鹽適量、冰糖1小把、蔥5段、姜5片、蒜4瓣、八角3顆、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陳皮1小撮、豆蔻1個、草果1個、香葉3片、白糖1小勺 。

　　做法步驟

　　1.將所有材料備齊

　　2.將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進行川燙，5分鐘后取出瀝干備用

　　3.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香

　　4.下豬蹄并同時烹入料酒

　　5.加入生抽和老抽

　　6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色

　　7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然后加白糖

　　8.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個半小時左右

　　9.后開蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。

　　三、鹵豬蹄的做法

　　食材

　　主料：豬蹄450克;輔料：花生38克、香菜少許、調(diào)料醬油1大匙、冰糖19克、味精少許、海山醬1/4茶匙、丁香適量、肉豆蔻少許、肉桂少許、胡椒適量。

　　做法步驟

　　1.豬蹄切塊后，用水燙過取出

　　2.將豬蹄、海山醬、花生及香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂)、醬油、味精和冰糖一同用大火煮一個半小時

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴

　　烹飪技巧

　　海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。

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