20130611生活早參考：火鍋的做法

　　火鍋的做法

　　1、 如果人多就選大一點(diǎn)的鍋，把鍋洗凈置于火上，加入開水到鍋的一半或以上，將已買好的油料包和調(diào)味料包放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。

　　2、 此包裝配量?jī)H供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購(gòu)買兩袋合用，味道更好，合用時(shí)將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請(qǐng)品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。

　　3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。

　　提示：當(dāng)無法確定加入開水的重量時(shí)，放入油料包后請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準(zhǔn)。

　　常見的火鍋底料

　　目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

　　哪些人絕對(duì)不要吃火鍋

　　川味火鍋

　　患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

　　海鮮火鍋

　　糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對(duì)海鮮過敏者忌食。高血壓是常見疾病之一，在高血壓的偏方中提到經(jīng)常吃些大蒜。

　　羊肉火鍋

　　到了冬天，在各個(gè)飯店下單多的莫過于火鍋了，來份羊肉火鍋就更愜意了。在寒冷的冬天，人的抵抗力容易下降，很多人容易患上感冒。羊肉是溫性滋補(bǔ)的，在冬天多吃羊肉火鍋可以讓身體擺脫寒冷。但是“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。對(duì)菌類過敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

　　許多人愛吃火鍋，卻當(dāng)心把自己吃成胖子，特別是女生，對(duì)美味火鍋只能望而卻步。那么減肥怎么吃火鍋呢.這里，專家有三招：

　　第一

　　吃飽即可，勿貪吃。雖然火鍋的熱量較一般油炸、油煎、熱炒還低，但吃多了易過量，易導(dǎo)致發(fā)胖。

　　第二

　　盡量選擇新鮮食物，少用加工品，如：餃類及丸類的油脂及鹽份高，應(yīng)減少攝取。

　　第三

　　調(diào)味料以低油、低鹽為主。要注意鍋底的熱量，如麻辣鍋1840卡，避免熱量過高的火鍋種類。

　　當(dāng)然，開吃前，你先做好吃火鍋的前期準(zhǔn)備也是十分重要的。

　　好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

　　以下幾種飲料在吃火鍋時(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇

　　碳酸飲料

　　雖然營(yíng)養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化。

　　果汁飲料

　　含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料

　　如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。

　　酒類

　　吃火鍋時(shí)，好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，適合涮羊肉時(shí)吃。

　　涮火鍋有順序

　　涮火鍋吃法雖然簡(jiǎn)單，可里面也有不少技巧。這一涮、一甩、一蘸很有講究。

　　一涮

　　把肉片放在火鍋里用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現(xiàn)吃現(xiàn)涮，現(xiàn)涮現(xiàn)吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。夾幾片肉下鍋，用筷子快速把肉片在鍋中打散，不然那肉一遇熱水就會(huì)成坨。當(dāng)肉變成粉白色，那就該出鍋了。

　　一甩

　　肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。要不然蘸佐料時(shí)落在里面，佐料會(huì)越來越淡，味道大減，都被肉上掛的水給稀釋了。

　　一蘸

　　把我們想吃的食材放在鍋里熱熟了以后，放進(jìn)涼涼的佐料里，簡(jiǎn)直是絕配。蘸佐料時(shí)，一定要把肉浸到佐料里抄底兒一抹，讓肉充分掛上佐料，帶著蔥末、香菜末進(jìn)嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓佐料徹底發(fā)揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和佐料可都不是味了。

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