20130709生活早參考：魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　很多靠海的地方，比如說(shuō)青島、海南島，這些地方靠海吃海，他們的飯桌上常年都離不開(kāi)魚(yú)湯。熬得像牛奶一樣純白的魚(yú)湯，是不少人的心頭好，那么魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)，肯定是在湯里。魚(yú)肉可以不吃，這魚(yú)湯，是一定要喝的。

　　看看吧，湯里有湯里的營(yíng)養(yǎng)，肉里有肉里的營(yíng)養(yǎng)，不管喝湯還是吃肉，補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)不一樣，緊接著，第二個(gè)問(wèn)題又來(lái)了：烹調(diào)方法的不同，會(huì)不會(huì)影響食物本身的營(yíng)養(yǎng)呢?不管紅燒還是清燉，雖然魚(yú)湯，營(yíng)養(yǎng)多多，但也不是人人都適合。

　　鯽魚(yú)湯

　　魚(yú)湯配料

　　鯽魚(yú)兩條(新鮮現(xiàn)殺的，個(gè)頭適中)，香蔥三根，姜片若干(根據(jù)魚(yú)的大小和量)，姜汁、陳醋、鹽、糖、味精、色拉油各適量。

　　制作過(guò)程

　　1.我們把買回來(lái)的魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗，魚(yú)鱗一定要弄干凈徹底，魚(yú)肚子也要清理干凈，不然做出了的魚(yú)湯會(huì)有腥味;

　　2.洗好后，在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘;

　　3.香蔥洗凈打結(jié)，姜切成片;

　　4.均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)(防止魚(yú)皮粘鍋)，倒入色拉油，點(diǎn)火;

　　5.把鍋熱一下，倒入花生油或者其他植物油，過(guò)幾秒就把火調(diào)小些，將準(zhǔn)備好的魚(yú)放進(jìn)鍋里，這時(shí)候把火調(diào)大，再放入生姜;

　　6.煎至魚(yú)皮微露金黃色，把魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色(煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)均勻煎透);

　　7.把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，開(kāi)大火，煮沸;

　　8.把魚(yú)翻身，接著煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色，加味精，再煮兩分鐘即成;

　　9.同時(shí)準(zhǔn)備好蘸魚(yú)的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻;

　　10.將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚(yú)湯盛在湯碗里，魚(yú)蘸著料吃，湯即喝。

　　溫馨提示

　　1.做鯽魚(yú)湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。

　　2.熬湯的水一定要放開(kāi)水，不然熬出來(lái)的魚(yú)湯不夠白。

　　鯽魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)

　　鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚(yú)，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚(yú)肉還能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。

　　紅棗黑豆鯉魚(yú)湯

　　材料

　　鯉魚(yú)1條(約500克) 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙(5克) 姜1小塊 清水1500毫升

　　紅棗黑豆鯉魚(yú)湯的做法

　　1.將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟(一般這些在買魚(yú)時(shí)可以讓賣主代為處理)，洗凈后控干水分，并用紙巾將魚(yú)身徹底擦干。

　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開(kāi)。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鯉魚(yú)煎至雙面金黃后撈出。

　　4.將煎過(guò)的鯉魚(yú)放入湯鍋中，一次性加入開(kāi)水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　5.食用前，放入鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1.鯉魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，富含很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，很多中醫(yī)都認(rèn)為鯉魚(yú)有滋補(bǔ)、健胃、利水和通乳的作用。

　　2.通常在煲湯的時(shí)候，肉湯大多需要煲制2個(gè)小時(shí)左右，而魚(yú)湯通常在1小時(shí)左右就可以了。

　　3.魚(yú)湯經(jīng)過(guò)1小時(shí)的煲煮，魚(yú)肉會(huì)有些散爛，如果擔(dān)心在喝湯時(shí)有魚(yú)刺，可以把煎過(guò)的鯉魚(yú)用紗布包裹起來(lái)，再放入湯煲中燉煮。

　　4.黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，多吃黑豆可以起到滋補(bǔ)腎臟的作用，很多人推薦想要孩子的人應(yīng)該多吃為好。除此之外，黑豆還有養(yǎng)顏和烏發(fā)的作用。

　　5.炒過(guò)之后的黑豆，有一種特殊的香味，而且用炒過(guò)的黑豆煲湯，它的營(yíng)養(yǎng)功效能更好的溶解在湯里。

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