20130818家政女皇：仝其根講催熟水果能吃嗎

　　我們經常聽到催熟這個詞，一些水果的賣家會為了能讓水果盡快上市，就會利用一些手段來催熟水果，有報道說這樣催熟過的水果，小孩是不能吃的。那么催熟的水果到底能不能吃呢?下面讓仝其根專家來告訴我們吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　夏天和秋天是很多水果上市的季節(jié)，各種鮮艷的水果都讓人們垂涎欲滴，可是有人提出了擔憂，說可能這些都是被催熟的水果。

　　有消息稱，目前常用的水果催熟劑是乙烯利，而對于乙烯利的爭議一直存在：農業(yè)專家認為，乙烯利是農藥里毒性比較小的，適量使用對人體無害。

　　食品專家卻認為，乙烯利并沒有被列入我國允許添加的食品添加劑范圍內。那么，水果為什么要催熟?催熟的水果對人體有害嗎?是否會破壞水果的營養(yǎng)?買到催熟的水果該怎么辦?

　　哪些水果會被催熟

　　像香蕉、獼猴桃等水果會常被催熟，因為有的時候運輸?shù)穆烦毯蜁r間的問題，所以需要對它們進行催熟，有利于保存。

　　專家介紹，水果自然成熟的作用物質是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素。而人工催熟的過程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯氣體或乙烯利。

　　如何判斷水果是否被催熟

　　催熟劑一般用在果蔬的表面，而不會打到水果里面，那樣水果會很快變軟爛，如香蕉就是點在把上。因此一般的水果，如果表面看起來成熟但里面很硬就很有可能是被催熟的。

　　吃催熟水果會讓孩子性早熟嗎

　　很多人擔心吃催熟水果會影響健康，更有不少網友說食用催熟水果會使兒童性早熟。關于這一點，只要催熟劑是按照國家標準使用，是可以保證食品安全的。而是否會引起兒童性早熟，這個擔心沒必要。兒童性成熟是受性激素調節(jié)，無論是乙烯還是乙烯利都屬于植物激素，不會在人體內表現(xiàn)出性激素作用。

　　如何食用催熟水果

　　我們把買回來的水果都要經過清水的不斷沖洗，這樣慘留在水果表面的化學成分就會被溶解。比如說乙烯利就能輕易溶于水，而且危害小。

　　還可以采取一些天然的、溫柔的方法來“人工催熟”：比如蘋果和香蕉的呼吸代謝過程都能產生相當量的乙烯，所以把它們和要催熟的其他水果放在一起，用袋子封裝起來，都能“捂熟”。

　　本期嘉賓介紹

　　仝其根

　　男，1962年生，北京農學院教授，工程師。1985年本科畢業(yè)于哈爾濱師范大學化學系，1988年畢業(yè)于東北農業(yè)大學動物食品科學專業(yè)方向，獲碩士學位。現(xiàn)任北京農學院食品科學與工程學院院長。多年來從事科研、教學及企業(yè)管理等工作。

　　主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開發(fā)上作了較深入的研究，產品進行了工業(yè)化生產，并獲中國“九五”科技技術成果證書及世界華人重大學術成果證書;脫氫乙酸鈉的合成實驗現(xiàn)了工業(yè)化生產，在食品的防腐研究方面取得了良好的業(yè)績?，F(xiàn)在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應用、固相反應法合成食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請兩項國家專利。2007年申請北京市教委項目一項(蛋品綜合利用)。