營(yíng)養(yǎng)專家：不要只吃一種油
對(duì)此，包頭公共營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙玉娜表示，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，建議每個(gè)人每天的用油量為25克，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油都可以，而且，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度建議均衡食用。
趙玉娜說(shuō)，市場(chǎng)上銷售的油以堅(jiān)果類為主，像我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)用的花生油等堅(jiān)果類的油就很不錯(cuò)，這些油相較于“調(diào)和”了其他成分的油，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)高些，價(jià)位也適合普通百姓的需求。還有各類橄欖油、茶子油、胚芽油等油品對(duì)人體都有一定益處，特別是茶子油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高價(jià)格還比橄欖油便宜，可以成為市民們購(gòu)油的首選。市民們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要注意生產(chǎn)及保質(zhì)日期，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、國(guó)家認(rèn)證的油，保證油品質(zhì)量。還應(yīng)盡量選擇小包裝的油，減少氧化，保留營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，油品畢竟不是藥品和保健品，一方面要嚴(yán)格控制攝入量，防止由于過(guò)量食用帶來(lái)一系列疾病的隱患。另一方面，好要經(jīng)常輪換食用各種油品，可以達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。
此外，據(jù)了解，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)一種家庭自主榨油的榨油機(jī)，受到了不少高端人群的歡迎。對(duì)此，趙玉娜表示，榨油涉及到做法、用量、消毒等很多問(wèn)題，由于不是專業(yè)人員，家庭制作的油品質(zhì)量不能得到很好的保障，一般家庭沒(méi)有必要考慮自主榨油，市面銷售的食用油就可以滿足日常的需求。
炒菜前放入炒鍋的食油燒至五六成熱即可下菜煸炒。而有的人認(rèn)為炒菜油越熱越好，甚至燒至油(油食品)冒煙，認(rèn)為這樣炒出的菜好吃味鮮，其實(shí)炒菜油過(guò)熱，破壞營(yíng)養(yǎng)成分，甚至對(duì)人體有害。
這是因?yàn)?，油燒得過(guò)熱，甚至燒至冒煙，油本身的營(yíng)養(yǎng)素遭受損害，而且油過(guò)熱，菜下鍋后易把菜燒焦，也破壞了菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，炒菜油燒得過(guò)熱，在油底會(huì)出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，人體攝人后會(huì)使胃粘膜壞死，引起低酸胃炎和胃潰瘍，久而久之甚至可能發(fā)生胃癌。
我們是否要追求更精更純的食品，也就是營(yíng)養(yǎng)成分單一的“高級(jí)食品”，造成營(yíng)養(yǎng)失衡之后再去補(bǔ)這補(bǔ)那，則應(yīng)是糧油食品業(yè)及消費(fèi)者都應(yīng)探討和關(guān)注的問(wèn)題。
