20160215家政女皇：姜波講紅燒豬蹄的做法

　　豬蹄是非常美味的食物，我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅鄢裕疫€有非常好的美容效果，有利我們的健康。那么日常生活中紅燒豬蹄的做法究竟是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著家政女皇欄目烹飪大師姜波來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒豬蹄的做法

　　材料

　　豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克。

　　香油，料酒各25克，花椒5粒。

　　冰糖50克，湯1300克。

　　做法

　　1、首先我們就是要將豬蹄刮毛清洗干凈，然后在剁去爪尖劈成兩半，接著用水煮透并放進(jìn)涼水中。

　　2、姜、蔥拍破待用。

　　3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　4、接著就要加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，開后去除浮沫，然后再用大火燒至豬蹄上色，接著用小火燉爛即可。

　　花生豬蹄

　　材料

　　豬蹄1個、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙。

　　八角半個、干辣椒1個、冰糖1小塊、生抽2匙。

　　老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙。

　　做法

　　1、花生提前浸泡2小時后撈出備用。

　　2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。

　　3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開水中焯一下，撈出。

　　4、然后在鍋中燒熱油，接著加入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，后在加入準(zhǔn)備好的豬蹄，并將其爆香。

　　5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。

　　6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉1.5-2小時，期間不時翻動，以防粘底。

　　小訣竅

　　1、材料中的匙是15ML容量，也就是平時喝湯的金屬勺子。

　　2、各材料用量可按個人口味調(diào)整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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