20170529家政女皇視頻全集：張少剛講洋白菜也能吃出花兒

　　作為蔬菜，洋白菜也受到了大家的歡迎，因?yàn)樗坏珷I養(yǎng)價(jià)值高，做法也是多種多樣的，在日常生活中，吃起來十分的方便。本期的家政女皇視頻全集邀請大廚張少剛來為我們介紹洋白菜吃法，下面不妨跟隨內(nèi)容一起看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　洋白菜吃法

　　圓白菜又叫洋白菜，蓮花白，包菜，卷心菜，嘎的白，結(jié)球甘藍(lán)，在我們那也叫大頭菜。本來原產(chǎn)于歐洲，后來才傳入我國，這個東西耐寒抗堿，容易保存，好種植產(chǎn)量高，而且含豐富的維C，是我國主要是北方很常見的大眾蔬菜，做法當(dāng)然很多，今天就先介紹幾種我家的經(jīng)常做法，都以快速熱炒為主，既省時，又下飯。

　　一、與辣椒炒

　　鍋里放油，蔥姜蒜爆香，下入圓白菜絲炒幾下，放鹽，白糖，少許醬油，五香粉，放青辣椒進(jìn)去，再翻炒記下就行了，如果家里的火大炒的時候容易糊就稍微放點(diǎn)水，家里火小的話炒炒就會出水，后淋點(diǎn)香油，如果在意顏色，不放醬油也行。

　　二、與粉條炒

　　與上面那個菜一樣，只是粉條要煮軟后再放進(jìn)去，炒的時候加些水，因?yàn)榉蹢l要吸收水分的，這個建議放些醬油，因?yàn)榉蹢l本身沒有味道。

　　三、與豆絲炒

　　這個炒的時候要先炒豆絲，放些水把豆絲稍微小燉一下，再放圓白菜炒。

　　四、炒西紅柿

　　這個菜炒的時候不放醬油，后快出鍋的時候放西紅柿就行了。

　　五、炒回鍋肉

　　豬五花肉片用開水燙一下，就成簡易回鍋肉了，燙肉的水把圓白菜也燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　鍋里放油放蔥姜蒜，下肉片，放豆瓣醬和甜面醬炒香，淋點(diǎn)料酒，醬油，把圓白菜與青椒放進(jìn)去炒幾下，放少許鹽，白糖，五香粉，炒記下就行了。

　　六、與蘑菇炒

　　這里用的是東北野生蘑菇，先把蘑菇泡軟然后用開水燙片刻撈出后擠干水分，放點(diǎn)火腿腸與圓白菜炒在一起就行了。

　　圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

　　3.卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點(diǎn)。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

　　4.富含維生素U，圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

　　但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。

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　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達(dá)10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識和理解。