20150306快樂生活一點通美食:白菜燒豆腐的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 14:05該視頻主要文字介紹:
調(diào)料
鹽、老抽、紹酒、雞粉、糖。
做法
1、大蔥去皮,切成大蔥段;姜去皮切大片。
2、豆腐改刀切成大的正方形塊。
3、大白菜菜幫切去留作他用。菜葉,用手撕成大片,備用。
4、炒鍋刷凈,燒熱,倒入植物油,油溫6成熱時,將豆腐倒入,略煎一下,撈出控油。
5、鍋留底油,放入蔥、姜爆香,烹入紹酒,加入豆腐,同時點幾滴老抽給豆腐上紅色。翻炒幾下。
6、加入適量的水或雞湯,水量以能沒過豆腐一點點即可,不要多。大火燒之,同時要不斷旋轉(zhuǎn)炒鍋。
7、將白菜葉加入,大翻炒鍋,使白菜在鍋底,豆腐在上,關小火。
8、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味。鍋中湯汁收到一定程度后,關火,將豆腐裝入已經(jīng)燒熱的砂鍋中上桌即可。
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白菜營養(yǎng)豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類,并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
其中維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。
白菜中含有的纖維素,可增強腸胃的蠕動,減少糞便在體內(nèi)的存留時間,,幫助消化和排泄,從而減輕肝、腎的負擔,防止多種胃病的發(fā)生。
營養(yǎng)分析
1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
食用功效
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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