20141210快樂生活一點通視頻：燜魚膘做法

　　可話又說回來，魚膘吃起雖美味，但與上期容易制作的“干撈花甲螺”不同，要把略帶點腥味的魚膘做成佳肴，有點考究廚藝。

　　說起魚膘這種食材，可不能小瞧了它，魚鰾可制成中國傳統(tǒng)的“鮑參翅肚”中的“肚”，即被認(rèn)為上等的花膠，特別是黃唇魚的魚膘還有“貴如黃金”之說。

　　魚鰾要做的好吃，也不是那么的難辦的，說不定就能做出一道味道鮮美的魚鰾來。

　　要把魚膘做成好吃的菜，關(guān)鍵是要把它泡發(fā)好，方法有油發(fā)和水發(fā)兩種，采用哪種方法泡發(fā)要根據(jù)魚膘的厚薄來選擇。

　　質(zhì)厚的魚鰾兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚鰾，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。

　　魚鰾泡發(fā)好之后，余下的烹飪工作就簡單多了。為了讓魚鰾不顯得單調(diào)，特意用青瓜、木耳、芹菜、蓮子等食材來搭配，然后將它們與魚鰾一起放進鍋里煮開，稍加調(diào)味一道菜就做成了，紅、白、黃、綠等食材組合在一起，既養(yǎng)眼又養(yǎng)胃。

　　下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的燜魚鰾的具體做法，感興趣就來學(xué)一學(xué)吧。

　　燜魚膘做法

　　主料

　　魚膘、青瓜、木耳、芹菜、蓮子、百合片、姜片、胡蘿卜片、魯花花生油、雞粉、濃縮雞汁、白糖、芡粉、鹽。

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　　制作要點

　　1.先用溫水把魚鰾洗凈瀝干，然后放入溫油鍋中泡發(fā)好，撈出待用;

　　2.青瓜去皮切成棱塊，芹菜切成小段;

　　3.鍋注入適量清水，煮開后分別將青瓜塊、木耳、芹菜段、蓮子、百合片、胡蘿卜片焯水撈出;

　　3.鍋燒熱加入少量花生油，將姜片爆香后注入適量清水煮沸，魚鰾、木耳、芹菜段、蓮子、百合片、胡蘿卜片一同入鍋煮開，放少量鹽、雞粉、濃縮雞汁和白糖調(diào)味，勾薄芡汁后出鍋即可。

　　美味貼示

　　魚鰾就是俗稱的魚肚或魚膠，是用黃花魚、鰻魚等魚類的魚肚精制而成的。

　　魚鰾營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。

　　用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。女人常吃魚膘可增加皮膚的膠原蛋白。

　　廚房錦囊

　　黃魚鰾、鱉魚鰾等小型魚鰾宜用油發(fā)。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到用手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚鰾因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免炸過火。

　　采用水發(fā)來泡發(fā)魚鰾時，先用清水把魚鰾浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。成品有點兒像豬皮，適合做湯。