20170913快樂生活一點通菜譜：西梅燉肉的做法

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，隨意人們在做紅燒肉之類的都會選擇五花肉，那么你知道西梅燉肉如何做嗎，下面跟著快樂生活一點通菜譜一起來學習一下西梅燉肉的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　西梅燉肉的做法

　　1、豬肉切成4公分大小塊狀。厚底大鍋子大火加熱，加入橄欖油，講豬肉煎約10分鐘，不時翻面，將每一面煎至金黃色。如果鍋子不夠大，可以分批煎。煎好后加入紅葡萄酒及紅葡萄酒醋，煮大約5分鐘。等到湯汁大約剩下原來的約三分之一，關火。

　　2、在煮豬肉的同時，在熱鍋中加入胡蘿卜，甜椒，韭蔥，干牛至葉。煎約10~15分鐘，不時翻炒，等到蔬菜變軟后，倒入步驟一的豬肉及湯汁。加入一大撮鹽及黑胡椒，加入番茄糊，倒入剛好能蓋過蔬菜及豬肉的水量。

　　3、大火煮開，轉成小火，小心用勺子舀去浮沫。蓋上蓋子燉2小時左右(實際過程中我用鑄鐵鍋燉了1小時)。加入切碎的西梅干，開著鍋蓋，繼續(xù)煮45分鐘左右。等到湯汁粘稠順滑之后，繼續(xù)用鹽及黑胡椒調味，加入檸檬汁，攪拌均勻。開吃。

　　五花肉的用法用量

　　1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

　　2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

　　4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　吃五花肉的好處

　　一、補腎養(yǎng)血

　　五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血;

　　二、潤燥

　　五花肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產;

　　三、補充蛋白質

　　五花肉提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

　　四、美容養(yǎng)膚

　　五花肉可以食療熱病傷津、產后血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;

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