定義和概述：

煙酸又名維生素B5、維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子等。煙酸為無(wú)色針狀晶體，味苦，煙酰胺晶體呈白色粉狀，二者均溶于水及酒精。煙酸和煙酰胺性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。在高壓下，120度20分鐘也不被破壞。一般加工烹飪損失很小，但會(huì)隨水流失。煙酸不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。

發(fā)現(xiàn)歷史

早在1867年，德國(guó)化學(xué)家Huber曾由煙草提取的尼古丁制得這種維生素，但其作用在以后的70年間一直不清楚。1913年前后，美國(guó)每年有20萬(wàn)例賴皮病發(fā)生，學(xué)者Goldberger考慮到這種病的發(fā)生都在玉米為主食的地區(qū)，認(rèn)為是一種色氨酸的缺乏病，因?yàn)檫@種蛋白是玉米中缺乏的。1937年年Elvenhjem發(fā)現(xiàn)從肝臟中分離出來(lái)的煙酸可治療狗的黑舌病，不久證明可防治人的癩皮病，從此煙酸的作用才被發(fā)現(xiàn)。

代謝吸收

煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸吸收。吸收后以煙酸的形式經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酸胺腺嘌呤二核苷酸和煙酸胺腺嘌呤二核苷酸磷酸。在肝內(nèi)未經(jīng)代謝的煙酸和煙酰胺隨血液流入其他組織，再形成含有煙酸的輔酶。過(guò)量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出，也有少量煙酸和煙酰胺直接由尿中排出，此外煙酸也隨乳汁分泌和從汗中排出。

生理功能

1、葡萄糖耐量因子的組成成分，有增加葡萄糖的利用及促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙。2、保護(hù)心血管，有降底膽固醇及甘油三脂、促進(jìn)血液循環(huán)、使血壓下降的功效。3、幫助細(xì)胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

正常需要量

由于煙酸平均需要量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)欠缺，但有研究表明組織中維生素維生素B1與煙酸的比例接近1：10，據(jù)此，我國(guó)推薦的膳食煙酸的攝入量是以維生素B1的10倍量為基礎(chǔ)提出的。1、成人的每日推薦攝入量是男性14mg，女性13mg。2、孕婦建議每日攝取量為15mg。3、哺乳期婦女建議每日攝取量為18mg。

過(guò)量表現(xiàn)

目前尚未見(jiàn)到因食源煙酸攝入過(guò)多而引起中毒的報(bào)告。所見(jiàn)煙酸的毒副作用多為鄰床大劑量使用煙酸治療高脂血癥病人所致。當(dāng)口服劑量為30～1000mg/d，有些人出現(xiàn)血管擴(kuò)張的癥狀，如顏面潮紅、皮膚紅腫、頭暈眼花、皮膚瘙癢等。除血管擴(kuò)張外，還可伴隨胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等。當(dāng)口服劑量為3～9g/d時(shí)，可引起黃疸和血清轉(zhuǎn)氨酶升高。嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。

缺乏癥

煙酸缺乏可以起癩皮病。前驅(qū)癥狀：體重減輕，疲勞乏力，記憶力差、失眠等，如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。皮膚癥狀：典型癥狀常見(jiàn)在肢體暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、頸部、足背、踝部出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎。消化系統(tǒng)癥狀：主要有口角炎、舌炎、腹瀉等，腹瀉是本病的典型癥狀，早期多患便秘，其后由于消化腺體的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，次數(shù)不等。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：初期很少出現(xiàn)，至皮膚和消化系統(tǒng)癥狀明顯時(shí)出現(xiàn)。輕癥患者可有全身乏力、煩躁、抑郁、健忘及失眠等。重癥則有狂躁、幻聽、神志不清、木僵、甚至癡呆。

食物來(lái)源

瘦肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動(dòng)物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅(jiān)果類、雞肉、未精制的糖蜜、綠豆，花生、香菇、紫菜、魚等。