定義和概述：

銅是人體必需的微量元素，銅廣泛分布于生物組織中，大部分以有機(jī)復(fù)合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。每個(gè)含銅蛋白的酶都有它清楚的生理生化作用，生物系統(tǒng)中許多涉及氧的電子傳遞和氧化還原反應(yīng)都是由含銅酶催化的，這些酶對(duì)生命過(guò)程都是至關(guān)重要的。

發(fā)現(xiàn)歷史

1928年Hart報(bào)告了大鼠貧血只有在補(bǔ)鐵同時(shí)補(bǔ)充銅才能得到糾正，故認(rèn)為銅是哺乳動(dòng)物的必需元素。1962年MenKe`s病被發(fā)現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)10年才被認(rèn)為是銅吸收紊亂所致。18世紀(jì)銅已被證明為血液正常成分，19世紀(jì)末描述了它的毒性。

代謝吸收

膳食中銅被吸收后，通過(guò)門脈血運(yùn)送到肝臟，摻入到銅藍(lán)蛋白，然后釋放到血液，傳遞到全身組織，大部分內(nèi)源性銅排泄到胃腸道與從食物中來(lái)而未被吸收的銅一起排出體外，少量銅通過(guò)其他途徑排出。銅主要在小腸被吸收，少量由胃吸收。膳食中銅水平低時(shí)，主動(dòng)運(yùn)輸為主；膳食中銅水平高時(shí)，被動(dòng)吸收則起作用。年齡和性別對(duì)銅吸收未見(jiàn)明顯影響。銅的吸收可能受機(jī)體對(duì)銅的需要所調(diào)節(jié)，含銅硫蛋白參與對(duì)銅吸收的調(diào)節(jié)。膳食中其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量對(duì)銅的吸收利用產(chǎn)生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖和果糖。銅的主要排泄途徑是通過(guò)膽汁到胃腸道，再隨唾液、胃酸、腸液回收，進(jìn)入胃腸道的銅以及少量來(lái)自小腸細(xì)菌的銅一起由糞便中排出，但少部分被重吸收。

生理功能

銅是原氧化劑又是抗氧化劑。銅在機(jī)體內(nèi)的生化功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，尤其是將氧分子還原為水，許多含銅金屬酶已在人體中被證實(shí)，有著重要的生理功能。1、構(gòu)成含銅酶與銅結(jié)合蛋白的成分。2、維持正常造血功能 銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。3、促進(jìn)結(jié)締組織形成。4、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康 銅在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的一些遺傳性和偶發(fā)性神經(jīng)紊亂的發(fā)病中有著重要作用。5、促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)。6、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷。銅對(duì)脂質(zhì)和糖代謝有一定影響，卻銅動(dòng)物可使血中膽固醇水平升高，但過(guò)量銅又能引起脂質(zhì)代謝紊亂。銅對(duì)血糖的調(diào)節(jié)也有重要作用。缺銅后葡萄糖耐量降低，對(duì)某些用常規(guī)療法無(wú)效的糖尿病患者，給以小劑量銅離子治療，常可使病情明顯改善，血糖降低。銅對(duì)免疫功能、激素分泌等也有影響，缺銅雖對(duì)免疫功能指標(biāo)有影響，但補(bǔ)充銅并不能使之逆轉(zhuǎn)。

正常需要量

成人適宜攝入量（AI）每人每天2mg；可耐受最高攝入量（UL）成年人為8mg/d。

過(guò)量表現(xiàn)

大劑量銅的急性毒性反應(yīng)包括：口腔有金屬味、上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴(yán)重腹瀉。攝入100g或更多硫酸銅可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡。

缺乏癥

銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣，貝類海產(chǎn)品食物以及堅(jiān)果類是銅的良好來(lái)源其次是動(dòng)物肝、腎，谷類胚芽部分，豆類等次之。

食物來(lái)源

只要攝取足夠的示精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟就不必?fù)?dān)心缺銅。