定義和概述：

維生素K是脂溶性維生素中含有2-甲基-1，4萘醌的一族同系物，為一種合成的不含側(cè)鏈的化合物，呈脂溶性，它的衍生物可溶于水，作為“抗出血維生素”的維生素K是肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。天然存在的維生素K是黃色油狀物；人工合成的則是黃色結(jié)晶粉末。所有的維生素K都抗熱和水，但易遭酸、堿、氧化劑和光（特別是紫外線）的破壞。

發(fā)現(xiàn)歷史

1929年Dam在研究膽固醇的生物合成時，以抽取脂肪的食物來喂養(yǎng)雞的過程中，觀察到出血性疾病。當(dāng)時認(rèn)定一定有一種脂溶性維生素存在與食物中，他影響凝血酶原的合成和凝血，從而造成出血，同時認(rèn)定這種物質(zhì)廣泛存在于植物界，尤其以綠葉蔬菜中為多。1934年Dam將這種可以預(yù)防出血性疾病的物質(zhì)命名為維生素“K”。1939年人們便將其分離并確定了它的結(jié)構(gòu)，直到1974年在牛的凝血酶原中發(fā)現(xiàn)了一種新的氨基酸γ-羧基谷氨酸才對它的代謝功能有所認(rèn)識。

代謝吸收

維生素K從小腸吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)或肝門循環(huán)，吸收后與乳糜微粒結(jié)合，使之轉(zhuǎn)運到肝臟，最后主要以尿液和糞便的形式排出。維生素K的吸收取決于正常的胰腺和膽道功能，凡能影響脂肪吸收情況（例如，膳食礦物油、胰腺外分泌功能失調(diào)，膽汁淤滯）都會損害維生素K的腸內(nèi)吸收。其吸收率變化范圍很廣，在10%和80%之間，主要取決于維生素K的來源及所服用維生素K的賦形劑。

生理功能

在蛋白質(zhì)中（至少12種）維生素K有將特異性谷氨酸殘基轉(zhuǎn)譯后羧化為γ-羧基谷氨酸（Gla）的作用，因此稱它們?yōu)榫S生素K依賴蛋白質(zhì)。 1、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成，維生素K是形成凝血酶原不可缺少的物質(zhì)，有4種凝血因子是維生素K依賴的，能促進(jìn)血液的正常凝固，能預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡，維生素K可治療女性生理期大量出血； 2、對骨鈣代謝有著重要的作用，成骨細(xì)胞合成3種維生素K依賴蛋白質(zhì)，最具特征的是BGP，它由成骨細(xì)胞合成，是骨基質(zhì)中居次位豐富的蛋白質(zhì)。 3、維生素K在腦硫脂代謝中的可能作用。

正常需要量

中國居民維生素K的適宜攝入量（AI），不分性別，為120g/d

過量表現(xiàn)

天然形式的維生素K1和維生素K2不產(chǎn)生毒性，甚至大量服用也無毒。然而，維生素K的前體2-甲基萘醌由于與巰基反應(yīng)而有有限的毒性：能引起嬰兒溶血性貧血、高膽血紅素癥和核黃疸癥。

缺乏癥

主要表現(xiàn)為輕重不一的出血癥狀。常見有鼻衄、牙齦滲血，皮下青紫，黑糞，月經(jīng)過多，痔瘡出血，創(chuàng)面與術(shù)后滲血等。深部組織血腫與關(guān)節(jié)腔積血較少見。偶可見顱內(nèi)出血危及生命。新生兒維生素K缺乏所致的出血癥狀常常很突然，無預(yù)兆。

食物來源

酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。 營養(yǎng)補品:市面上有100mcg片劑（維生素K在天然食物中含量豐富，不一定需要服用營養(yǎng)補品）。 在一般的多種維生素制劑中不含維生素K。